Wednesday, April 29, 2015

Kulcha

Kulcha-reseptiä on toivottu, joten täältä pesee!

IMG_3075

Kulchat ovat naanin tapaisia vaaleita leipiä pohjois-Intiasta. Niitä syödään useimmiten cholen (channa masalan eli kikhernecurryn) kera. Kulchat voi halutessaan täyttää maustetulla perunatäytteellä. Perinteisesti kulchat valmistetaan tandoori-uunissa, mutta ne voi valmistaa helposti normaalissa uunissakin. Kulchat voi myös paistaa pannulla, kuten tässä reseptissä, mutta makutuomarin (lue: mieheni) mukaan uunissa tulisi paremmin kypsyneitä ja nousseita leipiä. Ensi kerralla kokeillaan siis tehdä kulchat uunissa! Minulle nämä maistuivat kuitenkin erittäin hyvin, vaikka terveyssyistä mieluummin suosinkin arkipäivänä kokojyvästä valmistettuja leipiä.

Kulchan pinnalle voi ripotella maun mukaan joko tummia seesaminsiemeniä tai korianterinsiemeniä, kuten meillä.

Tarvitset:

  • n. 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl soodaa
  • n. 2 dl vettä
  • 1 rkl jogurttia
  • 1 tl sokeria
  • Maun mukaan suolaa
  • Tummia seesaminsiemeniä tai korianterinsiemeniä
  • Kourallinen tuoretta korianteria
  • Öljyä paistoa varten

Taikinan valmistus:

  • Sekoita jauhot, leivinjauhe ja sooda yhteen.
  • Tee taikinan keskelle kuoppa ja kaada suola, sokeri ja jogurtti.
  • Ala lisätä vettä tarpeen mukaan samalla vaivaten taikinaa, kunnes taikina alkaa olla tasaista.
  • Anna nousta kannen alla n. tunnin ajan.

Leipien valmistus:

  • Jaa taikina neljään osaan, muotoile osista pallot.                      

IMG_3069

  • Litistä pallot kämmenensyrjällä alas. Kaulitse litistetyt pallot n. 3 mm. paksuisiksi ympyröiksi. Käytä tarvittaessa jauhoja kaulitsemiseen. Levitä yhdelle puolelle korianterinsiemeniä ja hienonnettuja korianterinlehtiä – voit kaulita kerran hennosti niiden ylitse, etteivät ne irtoa.

IMG_3068

  • Paista leivät UUNISSA 300 asteessa n. 5 min. ajan TAI
  • Paista PANNULLA molemmin puolin keskilämmöllä, kunnes leipään alkaa ilmestyä ruskeilta laikkuja…

IMG_3071

  • …Jos sinulla on kaasuliesi, siirrä leipä tässä vaiheessa pihdeillä kaasuliekin päälle ja paista leivät molemmin puolin liekin päällä pihdeillä käännellen samaan tapaan kuin phulkat.

IMG_3074

  • Voitele valmiit kulchat voilla ja tarjoa kikhernemuhennoksen kera.