Tuesday, February 10, 2015

Lobia Masala

Lobia

Taannoin lukija pyysi reseptiä lobiasta eli mustasilmäpavuista. Ne eivät kuitenkaan ole minulle ennestään tuttu juttu, enkä ole niihin muistaakseni aikaisemmin törmännyt Intiassa. Pari viikkoa sitten kuitenkin ystävällä vieraillessani huomasin, että hän oli tehnyt muhennosta lobiasta – kuulemma tämä on tuttu juttu Punjabissa.

Lobia masala valmistetaan samalla tavalla kuin muutkin samantapaiset muhennokset, kuten channa masala. Keitetyt pavut lisätään mausteiseen tomaatti-sipuliseokseen, ja pian kastike on valmis. Lobia masala maistuu hyvältä niin intialaisten leipien kuin riisinkin kanssa.

Tarvitset:

  • n. 300g lubiaa eli mustasilmäpapuja
  • 2 sipulia
  • 2 tomaattia
  • 1 1/2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
  • Tuoretta korianteria
  • Öljyä
  • Mausteita:
    • 1 1/2 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
    • 1/3 tl asafoetidaa (hing eli hajupihka)
    • 1/2 tl kurkumaa
    • 1 tl chilijauhetta
    • 2 tl korianterijauhetta
    • 1 tl garam masalaa
    • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

  • Liota papuja vedessä yön yli.
  • Papujen esikeitto tapahtuu helpoiten painekattilassa. Jos sinulla ei ole painekattilaa, kannattaa papujen keittämiseen varata puolisentoista tuntia aikaa. Voi toki myös käyttää säilykepapuja.
  • Laita painekattilaan pavut, vettä suurinpiirtein puoleen väliin, kurkumaa ja maun mukaan suolaa. Sekoita ja kiehuta. Kun kattila on tullut kiehumispisteeseen, keitä keskilämmöllä n. 35 min. ajan.
  • Soseuta tomaatit ja sipulit erikseen.
  • Silppua korianteri hienoksi silpuksi.

Valmistus:

  • Lämmitä öljy pannulla.
  • Kuullota jeeraa pannulla, kunnes se alkaa räiskiä. Lisää asafoetida ja inkivääri-valkosipulitahna ja sekoita hyvin.
  • Lisää sipulisose ja kuullota, kunnes sose on kullankeltaista.
  • Kaada sekaan tomaattisose ja paista parin minuutin ajan. Lisää soseeseen korianterijauhe, chilijauhe ja hieman suolaa ja sekoita hyvin. Anna hautua matalalla lämmöllä, kunnes öljy on erottautunut soseesta.
  • Kaada seokseen pavut keitinvesineen ja lisää hieman suolaa tarvittaessa. Hautua n. 10 min. keskilämmöllä.
  • Lisää garam masala ja anna hautua vielä kymmenisen minuuttia. 
  • Koristele korianterinlehdillä ja nauti intialaisten leipien tai riisin kera.