Friday, September 26, 2014

Chola Tikki

IMG_0192

Eli papupihvit intialaisittain! Intiassa yleisin kasvispihvi on uppopaistettu aloo tikki eli perunasta tehty pihvi, joka usein täytetään herneillä. Tällä kertaa valmistettiin tikki eli pihvi keitetyistä kikherneistä (chola) ja perunasta, jotka paistetaan pannulla. Tulos oli herkullinen ja maistui mielestäni hyvältä ketsupin kera, mutta yleisemmin näitä näkee syötävän jonkin chutneyn, kuten vihreän chutneyn sekä jogurtin kera.

Taikinaa ei tarvitse suurustaa, mikäli pavut ovat tarpeeksi kuivia. Halutessaan voi lisätä vehnäjauhoa tai vaikka itse tehtyä korppujauhoa, kuten tässä reseptissä.

Huom! Peruna ei ole välttämätön tässä reseptissä, mutta minusta se parantaa makua ja koostumusta.

Tarvitset:

  • 2-3 dl cholaa eli kikherneitä
  • 3 perunaa
  • 1 vihreä chili
  • Pätkä tuoretta inkivääriä
  • Kourallinen tuoretta korianteria
  • Kuorallinen korppujauhoa (itse paahdimme leipäkoneen leipää ja murskasimme sen korppujauhoksi)
  • Maun mukaan suolaa ja pippuria
  • 1 tl sitruunamehua

Valmistelut:

  • Keitä kikherneet. Valuta niistä vesi pois ja aseta ne esim. talouspaperille, jotta ylimääräinen neste irtoaa.
  • Keitä perunat erikseen pehmeiksi ja valuta ne.
  • Raasta inkivääri ja silppua korianteri.
Valmistus:
  • Survo kikherneet esim. perunasurvimella. Lisää perunat, ja survo nekin sekaan.
  • Lisää inkivääri, korianteri, sitruunamehu ja mausteet, ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
  • Lisää tarvittaessa korppujauhoa taikinaan.
  • Jaa taikina 8-10 osaan ja muotoile pihveiksi.
  • Lämmitä öljy pannulla ja paista pihvit keskilämmöllä molemmilta puolilta kullanruskeiksi.
  • Tarjoa chutneyn tai ketsupin kera.

Monday, September 8, 2014

Esittelyssä: Sambhar-kurkku

Sambhar-kurkku (1)

Eräänä päivänä vihanneskojulla huomasin tällaisia söpöjä pieniä meloneja muistuttavia kurkkuja. Kysyin myyjältä, mitä ne olivat, ja vastaus oli “sambhar cucumber” eli sambhar-kurkku. Sambharia eli linssimuhennosta syödään täällä etelä-Intiassa päivittäin, ja sen voi maustaa millä tahansa kasviksella. Päätinpä kokeilla, miltä kurkku-sambhar maistuisi!

Kastikkeen seassa pienet kurkunpalat maistuivat ihan normikurkulta, vaikka raakana tämä vihannes ei maistu yhtä mehevältä kuin tuore kurkku. Olen kurkkufani, joten minullehan maistui! Palat oli tosin niin pieniksi silputtu, että muut tuskin huomasivat, että kurkkua oli seassa, kunnes taaperoni ystävällisesti siirsi kurkunpalasen omalta lautaseltaan minun lautaselleni… just niin. Nyt ollaan siinä vaiheessa, että mitään uutta ja outoa ei maisteta.

Sambharin söimme ihanien, pehmeiden idlien kera ja se valmistettiin normaaliin tapaan, eli kurkut paistettiin pannulla sipuleiden ja tomaattien pehmennyttyä, minkä jälkeen lisättiin tamarindi ja linssit. Etelä-intialaista ruokaa tyypillisimmillään… tosin meillä tämä tyypillinen aamiainen kävi lounaasta!

Sambhar-kurkku (2)