Monday, November 26, 2012

Helppo Shahi Paneer

shahipaneer

Kotijuustoa cashew-sipulikastikkeessa.

Shahi paneer on ollut aina lempiruokiani, ja olenkin sitä tehnytkin aikaisemmin vanhan hyvän reseptini mukaan. Mutta kun maistoin tätä ystävämme luona Hyderabadissa käydessämme, hänen shahi paneerinsa oli vielä parempaa ja tämä uusi oppimani, vähemmän perinteinen mutta herkullinen uusi resepti on erittäin helppo!

Tämä shahi paneer sopii myös erittäin hyvin suomalaiseen makuun ja makua voi halutessaan miedontaa jättämällä chilin pois ja lisäämällä kastikkeeseen maitoa. Paneerin puutteessa kokeilimme ystäväni kanssa Suomessa valmistaa shahi paneerin Valion kotijuustosta, joka sopikin maultaan ja koostumukseltaan tähän todella hyvin. Tämä kastike maistui (ilman chiliä)hyvin myös suomalaislapsille.

Samalla reseptillä voi valmistaa myös perunakastikkeen (shahi aloo).

Tarvitset:

  • 200g paneeria (voi valmistaa itse tai korvata Valion kotijuustolla)
  • 2 sipulia
  • 1 dl cashew-pähkinöitä
  • 1 vihreä chili
  • 1 tl vastarouhittua mustapippuria
  • Maun mukaan suolaa
  • Öljyä

Valmistelut:

  • Kuori sipulit ja leikkaa ne neljään osaan. Keitä sipuleita ja cashew-pähkinöitä vedessä n. 10 minuutin ajan tai kunnes sipulit ovat pehmenneet.
  • Soseuta esim. monitoimikoneessa keitetyt sipulit ja cashewt yhdessä chilin ja mustapippurin kanssa.
  • Paloittele paneer pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

  • Lämmitä öljy pannulla.
  • Hauduta sipuli-pähkinäsosetta pannulla öljyssä n. 10 min. ajan välillä sekoitellen. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
  • Lisää paneerkuutiot ja maun mukaan suolaa. Kuullota vielä muutaman minuutin ajan. Halutessaan voit lisätä kastikkeeseen maitoa tässä vaiheessa.
  • Koristele halutessasi cashew:llä tai paneer-raasteella ja tarjoile intialaisten leipien, riisin tai miksei vaikka perunoiden kera.

 

Vinkki! Jos pitää makeammasta kastikkeesta, voi kastikkeeseen lisätä myös hieman sokeria.

Thursday, November 8, 2012

10 vinkkiä täydellisen subzin eli kasviscurryn valmistukseen

 

rajma 007

Intialaisen subzin eli kasviscurryn tekeminen ei ole kovinkaan vaikeaa, kun taitaa perusteet ja on oppinut mausteiden käytön. Kun pitää muutaman perusperiaatteen mielessä, niin subzit onnistuvat hyvin.

Pohjois-intiassa subzeja on kahdenlaisia: “kuivia” (sukhi subzi), joissa kasviksiin lisätään vain mausteita, ja kastikemaisia (giila subzi, gravy), joihin tulee joko punainen tai valkea kastike.

Tässä muutama salaisuus intialaisten subzien valmistukseen!

1. Älä säästele öljyn käytössä. 

Valitettavaa mutta totta: subzi vaatii valmistukseen runsaasti öljyä. Ilman öljyä se ei vain maistu hyvältä, sillä mausteet eivät imeydy kunnolla.

2. Subzin maustamiseen kuuluu olennaisesti garam masala.

Garam masala lisätään joko kokonaisena öljyyn ennen muita aineksia TAI jauheena valmistuksen loppuvaiheessa.

3. Chili on myös olennainen osa subzin maustamista.

Chilin voi lisätä joko jauheena tai tuoreena, jolloin vihreä chili paloitetaan. Tuore chili lisätään öljyyn valmistuksen alkuvaiheessa, kun taas jauhe vasta kasvisten jälkeen.

4. Tuore inkivääri ja valkosipuli tuovat kivan säväyksen intialaiseen ruokaan.

Inkivääristä ja valkosipulista voi raastaa tahnan, joka lisätään öljyyn ruoanlaiton alkuvaiheessa.

5. Peruskastike syntyy tomaatista ja sipulista.

Tomaatin ja sipulin voi maun mukaan joko paloitella pieniksi kuutioiksi tai  - kuten meillä on useinmiten tapana – soseuttaa sipuli ja tomaatti erikseen, jolloin saa hienon kastikkeen. Sipuli haudutetaan ensin mausteissa, minkä jälkeen lisätään tomaattisose.

Sipulin tulee olla kypsää ennen kuin mausteet ja tomaatti lisätään - muuten ruoka maistuu kitkerältä. Sipulin voi halutessaan myös keittää ennen kastikkeeseen laittamista, jos haluaa siitä miedomman makuista.

Sipulin ja tomaatin suhdetta voi vaihdella maun mukaan. Jos kastikkeeseen tulee enemmän sipulia, niin pitää lisätä enemmän öljyä. Jos kastikkeessa on enemmän tomaattia niin tulee sakeampi kastike.

6. Mausteita tulee hauduttaa mahdollisimman kauan. 

Mausteiden hautuessa maku syvenee. Kasvikset lisätään maustettuun tomaatti-sipulisoseeseen vasta sitten, kun öljy alkaa erottautua soseesta.

7. Suolaa kannattaa lisätä jo ruoanlaiton alkuvaiheessa.

Lisää puolet suolasta samalla, kun kasvikset laitetaan pannulle. Lopuksi voi vielä lisätä maun mukaan lisää suolaa, jos omat makunystyrät sitä vaativat.

8. Kasviksia ei kannata esikeittää kovin pehmeiksi.

Jos esikeität kasvikset subzia varten, keitä kasviksia niin kauan, kunnes ne ovat ‘al dente’. Näin niiden rakenne säilyy hyvänä, eikä niistä tule pannulla muussia.

9. Kastikkeesta tulee täyteläinen, kun siihen lisää cashew-pähkinätahnaa.

Erittäin herkullinen, mieto kastike syntyy, kun lisää tomaatti-sipulisoseeseen jauhettua cashew-pähkinää. Cashewsta ja sipulista tulee myös sellaisenaan hyvä vaalea kastike. Muitakin pähkinälaatuja voi lisätä kastikkeisiin, jolloin niistä tulee täytetäisempiä.

10. Älä unohda tuoreita yrttejä!

Tuoreet yrtit kuuluvat olennaisena osana intialaiseen ruokaan. Viimeistele subzi tuoreella korianterilla, ja avot!

 

Olisiko teillä muuta kysyttävää intialaisten ruokien salaisuuksista?