Tuesday, August 23, 2011

Semiya Upma

Etelä-intialainen nuudeli-kasvishässäkkä.

Etelä-Intiassa näkee usein aamiaisella erilaisia upma-ruokia. Aikaisemmin valmistinkin jo upmaa rawasta eli mannasuurimoista. Tällä kertaa tein upman semiyasta eli vermicellistä (lyhyistä nuudelinpätkistä).

Vaikka upma on yleinen aamiaisruokana, itse en jaksa tämän verran monimutkaista ruokaa tehdä aamiaiseksi – minusta se sopii ihan hyvin vaikka illalliseksikin. Upmaa syödään usein esim. kookoschutneyn kera (yllä). 

Tarvitset:

  • 2-3 dl vermicelliä
  • 1 porkkana
  • 1 peruna
  • 1 dl kaalia
  • 1/2 vihreä paprika
  • 1 sipuli
  • 2-3 vihreätä chiliä
  • 2 rkl sitruunan mehua
  • 1/2 tl kurkumaa
  • Maun mukaan suolaa
  • Öljyä
  • Maustesekoitusta varten:
  • 1 tl tummia sinapinsiemeniä
  • 1 tl urad dhalia (mustat puolitetut linssit)
  • 1 rkl channa dhalia (puolitetut kikherneet)
  • Muutama cashew-pähkinä
  • Muutama currynlehti

Valmistelut:

  • Hienonna sipuli ja chili hienoksi silpuksi sekä cashewt pieniksi paloiksi.
  • Kuutioi porkkanat, perunat sekä paprika. Raasta kaali pitkiksi paloiksi.
  • Paahda nuudeleita pannulla gheessä tai öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Sen jälkeen keitä nuudeleita suolalla maustetussa vedessä, jossa on öljytilkka, “al dente” n. 5 min. ajan.

Valmistus:

  • Lämmitä öljy pannulla. Paista maustesekoitusta öljyssä hetken ajan.
  • Lisää chili sekä sipulisilppu. Paahda hetken ajan.
  • Lisää kasviskuutiot ja osa suolasta ja hauduta pannulla keskilämmöllä, kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet.
  • Lisää lopuksi tomaatit ja paista vielä hetken ajan, kunnes tomaatti on pehmennyt.
  • Mausta suolalla ja kurkumalla, sekoita hyvin ja paista keskilämmöllä vielä hetken ajan. Mausta sitruunamehulla ja tarjoa lämpimänä.

Saturday, August 20, 2011

Punajuurisosekeitto

Punajuurikeitto

Punajuuri-innostukseni senkun jatkuu, ja tällä kertaa tein lounaaksi punajuurisosekeittoa. Keittoon otin mallia Hayleyltä, ja resepti oli sekä edullinen että helppo toteuttaa – ainekset koostuvat yksinkertaisesti punajuuresta ja perunasta.

Tarvitset:

  • 2 punajuurta
  • 2 perunaa
  • 2 laakerinlehteä
  • n. 1/2 l vettä 
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 1 dl ruokakermaa
  • Suolaa ja pippuria

Valmistus:

  • Kuori punajuuret ja perunat, paloittele kuutioiksi ja keitä pehmeiksi kasvisliemikuutiolla ja laakerinlehdillä maustetussa vedessä.
  • Ota laakerinlehdet pois ja soseuta kasvikset sauvasekoittimella.
  • Mausta kermalla, suolalla ja pippurilla ja sekoita vielä kerran.

Monday, August 15, 2011

Punajuuri-soijarouhekastike

DSCN5224

Rakastan kaikkea, mikä on punajuurista tehtyä, ja tämä kastike on mielestäni aivan taivaallista. Punajuuri-soijarouhekastike maistuu hyvältä perunamuusin kanssa, mutta sen voisi myös tarjotan pastan, keitettyjen perunoiden tai minkä tahansa muun lisäkkeen kera. Kastikkeen voi maustaa oman maun mukaan esim. maustetulla tuorejuustolla, savujuustolla ja tuoreilla yrteillä.

Tarvitset:

  • 1 iso punajuuri (t. 2 pientä)
  • 2 dl soijarouhetta
  • 1 sipuli
  • 3 dl vettä
  • 1 dl ruokakermaa
  • 1/2 dl juustoraastetta
  • Suolaa ja pippuria
  • Öljyä

Valmistelut:

  • Raasta punajuuri karkealla terällä.
  • Liota soijarouhetta vedessä, kunnes neste on imeytynyt rouheeseen.
  • Hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

  • Lämmitä öljy pannulla.
  • Ruskista sipulikuutiot kevyesti öljyssä.
  • Lisää paisunut soijarouhe sekä mausteet, ja paista muutaman minuutin ajan.
  • Lisää punajuuriraaste ja n. 2 dl vettä, ja anna hautua kannen alla n. 20 min. ajan tai kunnes punajuuri on pehmennyt. Lisää tarvittaessa vettä.
  • Mausta ruokakermalla ja juustoraasteella. Sekoita ja paista hetken aikaa. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Sunday, August 7, 2011

Dhal Bati Churma

Linssikastiketta (dhal), täytettyjä vehnäpalloja (bati) sekä makeaa korppujauhoa (churma).

Dhal bati churma on kuuluisa perinneruoka mieheni kotiseudulta, Rajasthanista. Rajasthanissa dhal bati churma on yleisin juhlaruoka niin häiden, seremonioiden kuin syntymäpäivienkin yhteydessä. Sitä tarjotaan usein myös vieraille ja syödään viikonloppuisin isommalla porukalla. Ruoan kolme eri osaa kuuluvat erottamattomasti yhteen.

Itse olen tehnyt vähemmän rajasthanilaista perinneruokaa, joten oli jo aikakin kokeilla, miten näinkin juhlava ruoka onnistuisi minulta. Dhal bati churman valmistuksessa on monta vaihetta, joten sitä ei kyllä tulisi arkena valmistettua, mutta näin sunnuntai-iltapäivänä sitä oli hauska valmistaa ihan harjoittelumielessä. Seuraavalla kerralla uskallan tarjota sitä myös rajasthanilaisille vieraille Smile.

Ruoan eri osat ovat:

dhal – linssikastike, joka valmistetaan neljästä eri linssistä ja se onkin herkullisempaa sekä ravintorikkaampaa kuin normaali perus-linssikastike.

bati – taikinapalloja, jotka yleensä uppopaistetaan gheessä (kirkastettu voi). Anoppini opetti minulle terveellisemmän tavan valmistaa batin, eli ensin ne keitetään vedessä ja sen jälkeen ne paistetaan uunissa kypsiksi. Anoppini reseptissä batit ovat suuria ja ne on täytetty kasviksilla- yhtä hyvin voisi valmistaa pieniä, täyttämättömiä palloja samasta taikinasta.

churma – rouhe, joka tehdään yleensä aikaisemmalta aterialta jääneistä leivistä. Churmaan voi halutessaan lisätä kuivia hedelmiä, kuten manteleita ja cashew-pähkinöitä.

Kuten monilla muillakin ruoilla Intiassa, dhal bati churman valmistus- ja syöntitapa vaihtelee kovasti alueittain. Itse valmistin ruoan anoppini ohjeen mukaan – hän valmistaa dhal bati churmaa vain juhlapäivinä, joten hän tekee ne pidemmän kaavan mukaan ja täyttää batit herkullisella täytteellä.

Tapoja syödä dhal bati churmaa on monia. Dhalin voi syödä lusikalla ja batin syödä käsin erikseen, tai upottaa batin dhaliin, rikkoa batin palasiksi ja sekoittaa sen dhalin sekaan, lisätä hieman churmaa päälle… makuasioista saa ja voi kiistellä! Itse upotan batin dhaliin, leikkaan sen palasiksi ja syön churman lusikalla erikseen…

 

Dhalia varten tarvitset:

  • 1/2 dl tuar dhalia (halkaistut keltaiset linssit)
  • 1/2 dl channa dhalia (halkaistus kikherneet)
  • 1/2 dl moong dhalia (halkaistus vihreät linssit)
  • 1/2 dl urad dhalia (halkaistut mustat linssit)
  • 8 dl vettä
  • 1/2-1 vihreä chili
  • 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
  • 1/2 tl kurkumaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • Maun mukaan suolaa

Dhalin valmistus:

  • Pese linssit huolellisesti.

  • Laita linssit kattilaan ja peitä vedellä. Mausta kurkumalla ja lisää maun mukaan suolaa. Keitä pehmeiksi (itse keitin ne painekattilassa 10 minuutissa, normaalissa kattilassa menee huomattavasti kauemmin).
  • Hienonna chili pieneksi silpuksi ja raasta inkivääri. Lisää chili, inkivääri ja sitruunamehu valmiiseen dhaliin, ja keitä vielä hetken.
  • Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.  

Batitaikinaa varten tarvitset:

  • 4 dl attaa tai täysjyvävehnäjauhoa
  • 1 tl suolaa
  • 1/2 tl ajwainia (koptilainen kumina)
  • 1 rkl öljyä
  • Tarpeen mukaan vettä

Batin täytettä varten tarvitset:

  • 1-2 perunaa
  • 1 dl herneitä
  • Kourallinen tuoretta korianteria
  • 1 rkl cashew-pähkinöitä
  • 1 rkl rusinoita
  • 1 tl jeeraa (juustokuminajauhe)
  • 2 tl korianterijauhetta
  • 1/2 tl garam masalaa
  • 1 tl mustapippuria
  • Maun mukaan suolaa

Batin valmistus:

  • Valmista taikina: sekoita yhteen jauhot, mausteet sekä öljy. Ala lisätä vettä vähitellen samalla käsin sekoittaen. Vaivaa taikinaa nyrkeillä painellen, kuin intialaisia leipiä valmistettaessa. Valmis taikina on tasaista ja kimmoisaa - peitä se liinalla, ettei se kuivu.
  • Valmista täyte: Keitä perunat pehmeiksi ja herneet mikäli käytät pakasteherneitä. Muussaa peruna kevyesti haarukalla. Hienonna cashewt, rusinat sekä korianteri. Sekoita yhteen kaikki täytteen ainekset.

  • Valmista batit: Pyöritä taikinasta pitkulainen pätkä ja leikkaa se 8-10 osaan (kookkaan ihapullan kokoisia paloja). Pyöritä paloista kämmenellä palloja. Tee palloon peukalolla reikä, ja täytä reikä täytteellä.

  • Kierrä pallon yläosa kiinni, ja paina alas.

  • Sulje pallot varovaisesti, ettei täyte pursua ulos keittovaiheessa.

  • Kun batit ovat valmiita, keitä niitä kattilassa vedessä n. 10 min. ajan.

  • Paista keitettyjä bateja uunissa ritilällä leivinpaperin päällä 200 asteessa n. 20 min. ajan tai kunnes ne ovat saaneet kullankeltaisen värin. Käännä bateja kerran paiston aikana. 
  • Kun batit ovat valmiita, voitele ne gheellä juuri ennen tarjoamista.

Churmaa varten tarvitset:

  • 2-3 paranthaa (kuva yllä – paranthat voi valmistaa blogini ohjeen mukaan – itse käytin lounaalta jääneitä paranthoja)
  • 2-3 rkl sokeria
  • 1 rkl gheetä (voi korvata voisulalla)

Churman valmistus:

  • Laita paranthat mixeriin tai muuhun samantapaiseen leikkuriin. Hienonna paranthat korppujauhon tapaiseksi rouheeksi.
  • Lisää maun mukaan sokeria ja sekoita hyvin.
  • Lisää lopuksi ghee, ja sekoita tasaiseksi.

Nauti dhal bati churma oman maun mukaan omalla tyylilläsi!

Friday, August 5, 2011

Vaippakakku

Olen menossa tuttavani vauvakutsuille ja sain ajatuksen “leipoa” tällaisen vaippakakun tuliaisiksi. Vaippakakun sisälle voi piilotella erilaisia pikku lahjoja vauvalle, mutta minä tein ihan vaan tällaisen peruskakun, johon tuli iso paketillinen puuvillan tuntuisia vaippoja, joita tuore äiti voi syntymän jälkeen käyttää vauvallaan. “Leipomiseen” apua otin tästä Yhteishyvän perusohjeesta.

Vaippakakun värisävyiksi valitsin neutraalit vihreän ja keltaisen, sillä vauvan sukupuoli on pimennossa siksi, että Intiassa vauvan sukupuolta ei lääkäreillä ole lupaa paljastaa…

      Vaippakakku sellofaaniiin käärittynä. 

 

Hauskaa puuhaa tämä vaippakakkujen “leipominen” – tosin saa nyt nähdä, pureeko tällainen intialaiseen huumorintajuun Winking smile