Tuesday, May 31, 2011

Mignon-kakku

DSCN4969

Onko teiltä jäänyt pääsiäiseltä yli suklaamunia? Onnistuivatko suklaamunat sulamaan tai vanhentumaan hieman? Minä sain postissa pari Mignon-munaa, joita ei voinut niiden sulettua syödä sellaisenaan, joten tein tällaisen Mignon-kakun, johon otin osviittaa Herkkuja ja neulehuveja-blogista.

Kakku on ehkä hieman läsähtäneen näköinen, koska en saanut paikallisia liivatteita toimimaan moussea valmistaessa. Ensi kerralla laittaisin mousseen myös enemmän kermaa ja suklaata, sillä moussea tuli aika ohut kerros. Mietin myös, että perus-keksipohja olisi voinut yhtä hyvin sopia moussen alle suklaakakkupohjan sijaan.

Tässä alkuperäinen resepti:

 

Pohja

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja 

1 rkl kaakaojauhetta

½ tl leivinjauhetta

Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, kaakao- ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi muna-sokerivaahtoon. Sekoita varovasti, älä hämmennä liikaa. Kaada voideltuun irtopohjavuokaan. Paista 200 C asteessa n. 20-25 minuuttia (minulla meni vain 10 min.). Anna kakkupohjan jäähtyä rauhassa.

Täytteeksi ja kostukkeeksi

½ dl maitoa

1,5 dl aprikoosihilloa tai -marmeladia

Kostuta kakku maidolla, levitä maitoa tasaisesti lusikalla kakkupohjan päälle. Levitä aprikoosihillo/-marmeladi päälle tasaisesti, reunoihin asti.

Mignon-mousse

3 Mignon-munaa

1,5 dl kuohukermaa

3 liivatelehteä

0,5 dl vettä

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Kuori Mignon-munat ja sulata ne vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Sulata liotetut liivatelehdet tilkkaan kiehuvaa vettä. Sekoita liivate-vesiliuos suklaan Mignon-massaan. Vaahdota kerma vaahdoksi ja nostele varovasti Mignon-massan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Kaada irtopohjavuokaan aprikoosihillolla/-marmeladilla vuoratun kakkupohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 h, mielellään vaikka yön yli. 

Tuesday, May 24, 2011

Manteleita, manteleita…

Raskaana olo alkaa välistä jurppia. Ohjeita tulee joka suunnasta, ja välillä tuntuu, että oma kroppa ei olekaan enää oma! Etenkin ruokarintaman ohjeita tulee kovasti. “Sinun pitää syödä enemmän”, “syö kahden edestä”, “syö enemmän gheetä ja voita”…

Yleisin kehotus, mitä täällä kuulee, on se, että pitäisi syödä manteleita. Kuinka moni onkaan kehottanut minua laittamaan mantelit yöksi veteen likoamaan ja syömään ne aamulla.

Asiassa on vaan yksi ongelma: en pidä manteleista. Minä en ole muutenkaan mikään kuivien hedelmien suurkuluttaja, eikä minulla ole ennen raskauttakaan ollut tapana mutustella manteleita. Mantelit ovat kuuluneet jokavuotiseen glögilasiin, jos edes sinne. Mutta eivät ne pahaksikaan voi olla, kun niin monet ovat kehottaneet…

Mikä avuksi? Sillä en pidä manteleista sellaisenaan, mitä niistä voisi valmistaa?

Mantelisose

Yaelian Appelsiineja ja hunajaa-blogista ehdotti tekemään mantelisosetta. Se oli helppo valmistaa ja maistui hyvältä leivän päällä. Mantelisoseesta onkin tullut nyt vakio-leivänpäällinen, kun tuorejuustot ovat pannassa.

Mantelisoseen valmistin näin:

  • Liota 100g manteleita vedessä yön yli.
  • Laita mixeriin tai blenderiin mantelit, n. 1 dl vettä, n. 2 tl oliiviöljyä sekä 3-4 taatelia makua antamaan.
  • Sekoita tasaiseksi massaksi ja nauti sellaisenaan tai esim. leivän päällä.

Mantelisose oli aika hyvän makuista hapankorpun päällä (noita suomalaisia hapankorppuja saa meidän lähikaupasta!).

 

Mausteiset mantelit

Olen makean ystävä, mutta raskaana tulee karteltua teollisten karkkien syömistä lisäaineiden takia. Nämä maustetut mantelit, jotka bongasin Omenamintun blogista, ovat kivoja mutusteltavia, joskin hieman jouluisen makuisia Smile

Tarvitset:

  • 200g manteleita (kuorimattomat käyvät hyvin)
  • 1 kananmunan valkuainen
  • Ripaus suolaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 tl kanelia
  • 1/2 tl kardemummaa
  • 1/4 tl neilikkaa

Valmistus:

  • Sekoita ripaus suolaa valkuaisen joukkoon.
  • Lisää valkuaisen joukkoon loput mausteet ja mantelit. Sekoita.
  • Kaada manteliseos leivinpaperin päälle pellille ja laita pelti 200-asteiseen uuniin. Paista manteleita uunissa n. 7 min. ajan, kääntäen puolivälissä. Vahdi uunia tarkasti, etteivät mantelit pala (minulla kävi näin ensimmäisellä kerralla).
  • Anna valmiiden manteleiden hieman kuivahtaa ja syö sellaisenaan naposteltavina.

 

Badaam (mantelimaito)

mantelimaito 002

Kolmas manteliresepti, jota olen kokeillut, on mantelimaito.

Mantelimaitoa juon ihan mielelläni, ja siitä bloggasinkin aikaisemmin. Laitan tähän vielä reseptin uudestaan:

Yhdelle hengelle tarvitset:

  • 2,5 dl maitoa
  • ½ dl kuorittuja manteleita
  • (Muutama sahraminpätkä)
  • 1 rkl sokeria

Valmistelut:

  • Soseuta mantelit hienoksi tahnaksi esim. blenderissä.
  • Liota sahramia kulhossa, jossa on 1 rkl lämmintä maitoa 10 min. ajan.

Valmistus:

  • Kiehuta maito kattilassa.
  • Lisää kiehuvaan maitoon mantelitahna, sokeri ja sahrami. Sekoita hyvin vispilällä siten, ettei manteli jää paakuiksi.
  • Anna hautua n. minuutin ajan välillä sekoittaen. Koristele esim. sahramilla.
  • Tarjoa makusi mukaan kuumana tai kylmänä juomana.

                         *                   *                 *

Tamarind Heaven-blogissa ilmestyi muuten juuri mielenkiintoinen tietopaketti manteleista.

Tuleeko teille muita mantelireseptejä mieleen?

Tuesday, May 17, 2011

Capsicum Subzi

Höystö vihreästä paprikasta (capsicum tai simla mirch). 

Meille oli tulossa yllättäviä yövieraita lentokentältä, ja äkkiä piti keksiä jotakin syötävää. Jääkaapissa oli vain vihreitä paprikoita, joten loihdin niistä tällaisen vähemmän perinteisen subzin.

Tarvitset:

  • 2 paprikaa
  • 1/2 sipuli
  • Tilkka sitruunamehua
  • 1/2 dl besania (gramjauho tai kikhernejauho)
  • 1/2 tl suolaa ja saman verran sokeria
  • Öljyä
  • Mausteita:
    • 1 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
    • 1/3 tl kurkumaa
    • 1/2 tl chilijauhetta
    • 2 tl korianterijauhetta
    • 1/2 tl garam masalaa
    • Maun mukaan suolaa 

Valmistelut:

  • Silppua sipuli hienoksi silpuksi.
  • Kuutioi paprika pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

  • Lämmitä öljy pannulla. Kuullota jeeraa öljyssä, kunnes se alkaa räiskiä.
  • Lisää sipulisilppu. Ruskista sipuli kevyesti öljyssä.
  • Kun sipuli on kypsynyt, kaada sekaan paprika sekä suolaa ja sokeria. Sekoita.
  • Lisää muut mausteet, ja hauduta n. 5 min. ajan.
  • Lisää n. 1 dl vettä ja peitä kannella. Anna hautua, kunnes paprika on kypsää ja vesi on haihtunut.
  • Lisää besan ja sekoita se huolellisesti sekaan. Hauduta muutaman minuutin ajan.
  • Mausta lopuksi tilkalla sitruunamehua ja lisää suolaa tarvittaessa.
  • Tarjoa intialaisten leipien ja raitan kera.

Monday, May 9, 2011

Veg Sheekh Kabab

Sheekh Kabab on vanha resepti, jota on valmistettu jo satojen vuosien ajan intialaisissa kuninkaallisissa hoveissa. Perinteinen sheekh kabab valmistetaan jauhelihasta, ja samantapaisia kababeja näkee mm. Turkissa ja muissa Välimeren maissa.

Nykyään sheekh kababista näkee myös näitä kasvisversioita, jotka valmistetaan yleensä ravintolan tandoor-uuneissa. Kotioloissa parhaat kebabit paistaa grillissä (minä tein uunissa grillin puutteessa, mutta suosittelen grilliä). Miksei niitä valmistaisi kesällä ulkosalla grillissä!

Mallia sheekh kababiin otin intialaiselta julkkiskokilta Tarla Dalalilta. Kababeista tuli melko tulisia, joten mausteiden määrää voi halutessaan vähentää. Minulla ei ollut pitkiä cocktail-tikkuja, joten käytin hammastikkuja (cocktail-tikut sopivat paremmin grilliin). Reseptistä saa 12 pientä kebabia t. 6 normaalikokoista. 

Tarvitset:

  • 1/2 dl moong dhalia (puolitettuja keltaisia linssejä)
  • 1 peruna
  • 1 sipuli
  • 1 porkkana
  • 2/3 dl herneitä
  • 1/3 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
  • Kourallinen tuoretta korianteria
  • Öljyä
  • Mausteita:
    • 2 tl chilijauhetta
    • 1/4 tl garam masalaa
    • 1/2 tl kurkumaa
    • 1 tl chaat masalaa
    • Maun mukaan suolaa 

Valmistelut:

  • Keitä moong dhal 2,5 dl: ssa vettä. Valuta hyvin esim. siivilän läpi.
  • Keitä perunat ja herneet pehmeiksi.
  • Raasta sipuli ja porkkana hienoksi raasteeksi.
  • Silppua korianteri.

Valmistus:

  • Yhdistä dhal ja hienonnetut kasvikset. Lisää seokseen mausteet, ja sekoita hyvin.

  • Jaa seos 12 pieneen t. 6 isompaan osaan. Ota cocktail-tikku, ja muotoile taikina pitkulaiseksi kababiksi tikun ympärille.

  • Voitele kababit kauttaaltaan öljyllä…

  • … ja paista grillissä 3-4 min. ajan tikkuja käännellen (tai uunissa n. 200 asteessa tasaisen ruskeiksi).

  • Tarjoa mieleisesi dipin kera – esim. vihreä chutney käy tähän hyvin.

Illanistujaisissa syötyä

Meillä vietettiin sunnuntaina futis-iltaa (ManU-Chelsea) kotikatsomossa manchesterilaisten ManU-fanien kanssa, ja minä huolehdin ruokahuollosta. Kisastudiosta löytyi mm. seuraavanlaisia naposteltavia:

Cocktail-tikkuja (aineksina mm. kananmunaa, paprikaa, rypäleitä, leipää, suolakurkkuja ja juustoa)

Maustettuja maapähkinöitä

Voissa ja mausteissa paistettuja dum aloo-perunoita hieman tähän tyyliin

Kaupan mini-samosoita ja kevätrullia

Veg sheekh kababia sekä asiaankuuluvia dippejä:

Mangopikkelsiä, makeaa chilikastiketta sekä hunaja-sinappi-majoneesia.

Herkkua oli, mutta porukka jäi sen verran pieneksi, että syömistä riittää edelleenkin!

Thursday, May 5, 2011

Libanonilaisittain täytetyt kurkut

DSCN4870

Pidän kovasti täytetyistä kasviksista, ja aikaisemmin olenkin valmistanut täytettyjä tomaatteja, perunoita ja paprikoita intialaiseen tyyliin. Pidän myös libanonilaisesta ruoasta, ja eräässä matkailu-ruokaohjelmassa näytettiin, miten valmistetaan täytettyjä kurkkuja. Myöhemmin innostuin kokeilemaan reseptiä, mutta koska en onnistunut löytämään samaa reseptiä, yritin muistella parhaani mukaan, miten kurkut valmistettiin ohjelmassa. Muuntelin alkuperäisestä jauhelihaa sisältävästä reseptistä kasvisversion, jonka täytteen  jauhelihan korvasin soijarouheella.

Kurkkujen lisäkkeeksi valmistin hieman quinoaa, mutta koska täytetyissä kurkuissa on riisiä, ei hiilarilisäkettä välttämättä tarvitse. Libanonilaisessa ruoassa tärkeää on sormituntuma, ja kurkut kannattaakin täyttää sormin, jolloin niihin ahdettua saa enemmän täytettä.

Tarvitset:

  • 3 pientä kurkkua (esim. avomaakurkut käynevät hyvin)
  • 1 dl soijarouhetta
  • 1 dl riisiä
  • 1 sipuli
  • 2-3 valkosipulin kynttä
  • 2/3 dl tomaattisosetta
  • (tuoretta persiljaa)
  • 1 tl jeeraa (juustokuminajauhe)
  • 1/2 tl paprikajauhetta
  • Suolaa ja mustapippuria
  • 1 kasvisliemikuutio
  • Öljyä

Valmistelut:

  • Liota riisiä vedessä n. 15 min. ajan.
  • Liota soijarouhetta astiassa, jossa on n. 1 1/2 dl vettä.
  • Silppua sipuli hienoksi silpuksi ja murskaa valkosipuli.

DSCN4861

  • Tee kurkkujen päähän pieni reikä ja koverra kurkuista keskusta pois kuorimaveistä loven sisällä varovasti kääntäen. Varo, ettei kuorimaveitsi mene toiselta puolelta läpi. 

Valmistus:

  • Lämmitä öljy pannulla. Ruskista sipuli ja valkosipuli kevyesti öljyssä.
  • Lisää jeera ja paprikajauhe ja sekoita hyvin.
  • Kaada sekaan pehmeä soijarouhe ja liotettu riisi. Mausta n. 2 rkl tomaattisosetta sekä suolalla ja pippurilla. Hauduta n. 15 min. ajan. Lisää tarvittaessa vettä.

DSCN4863

  • Lopuksi seoksen voi maustaa tuoreella persiljalla (minulla ei sattunut olemaan).
  • Laita isoon kattilaan n. 1 l vettä ja liemikuutio. Täytä kurkut sillä aikaa:

DSCN4865

  • Täytä kurkut mieluiten käsin. Laita niin paljon täytettä kuin kurkkuihin mahtuu.

DSCN4864

  • Kun liemikuutio on liottunut kiehuvaan veteen, kaada sekaan loput tomaattisoseesta ja maun mukaan suolaa.

DSCN4866

  • Aseta kurkut kiehuvaan tomaattiveteen, ja keitä kurkkuja keskilämmöllä n. 40 min. ajan tai kunnes kurkut ovat kypsiä.
  • Nauti täytetyt kurkut lämpiminä makusi mukaisen lisäkkeen kera.

Täytetyt kurkut

Monday, May 2, 2011

Muovipullomuotia

Intia on muovin luvattu maa. Muovin tänne ilmestyttyä joskus 80-luvun lopulla tuli siitä hyvin suosittua, ja nykyään sitä näkee yleisesti niin kodin erineissä kuin astioissakin.

Kuumassa maassa vettä tulee juotua litroittain joka päivä, ja vesipulloja myydään joka paikassa. Kertakäyttöpullot ovat tavattoman suuri ympäristöongelma, ja siksi suosinkin “kestopullojen” käyttöä. En koskaan lähde kotoa ilman täytettyä vesipulloa.

Vesipulloja löytyy kaupoista kovasti eri värisiä ja muotoisia. Nämä Barbapapoja muistuttavat Bubble-pullot ovat minusta tosi hauskoja, joten ostin pari trendiväreissä!

DSCN4822