Saturday, April 30, 2011

Hedelmätäytekakku

Hedelmätäytekakku

Poropeukalon kakkukurssi jatkuu. Miehen syntymäpäiväksi kokeilin ensi kertaa valmistaa täytekakkua hedelmäkiilteellä – mikä sen perinteisempää. Mietin tässä, että kehtaako tätä tänne blogiin edes laittaa, mutta menkööt nyt!

Pohjan valmistin samalla hyväksi todetulla sienikakkureseptillä kuin mansikkakakussakin. Kiilteen tein hyytelösokeri-vedestä ja täytteenä oli mangomoussea. Mangomoussea varten soseutin pari mangoa, lisäsin sokeria ja persikkapaloja sekaan. Sekoitin yhteen kermavaahdon kanssa.

Maku oli ihan hyvä, ja ehkä tämä koristelukin tästä vähitellen alkaa onnistua!

Punajuuripestopasta



Jos pidät punajuurista, pidät tästäkin! Punajuurifanina minun oli pakko kokeillä tätä Valion mainoslehtisen mukana tullutta reseptiä. Aivan ihanan makuista ja helppo valmistaa!

Pestoa varten tarvitset:
  • 2 punajuurta
  • 1 sipuli
  • 2-3 valkosipulin kynttä
  • 1 dl tuoretta basilikaa
  • 1 dl pinjansiemeniä
  • Öljyä
  • Suolaa ja pippuria
Valmistus:
  • Kuori ja kuutioi punajuuret pieniksi kuutioiksi, kuori valkosipulin kynnet ja silppua sipuli.
  • Lämmitä öljy kattilassa, ja lisää kasvikset kattilaan. Kuullota, kunnes sipuli on pehmennyt.
  • Lisää kattilaan vettä sen verran, että kasvikset peittyvät. Keitä n. 15 min. ajan, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
  • Paahda samalla aikaa pinjansiemet kuivalla pannulla keskilämmöllä.
  • Lisää muut raaka-aineet kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella.
  • Sekoita valmis pesto keitetyn pastan joukkoon, koristele basilikalla ja pinjansiemenillä ja tarjoa lämpimänä.

Wednesday, April 27, 2011

Stuffed Puri

Täytetyt paistetut leivät.

Miehelläni on tänään synttärit, ja tein hänelle hänen mieliruokaansa chola puria, eli cholea (kikhernemuhennos) puri-leipien kera. Olen valmistanut pureja aikaisemminkin, sekä perinteiseen tyyliin että maustetulla taikinalla. Tällä kertaa valmistin täytettyjä pureja.

Purit voi täyttää makunsa mukaan esim. paneer-juustolla (kuten minä), raastetulla kukkakaalilla, soseutetuilla perunoilla tai mung-linsseillä. Tätä  samaa reseptiä voi soveltaa kukkakaali- ja perunatäytteisiin pureihin.

Taikinaa varten tarvitset:

  • 3 dl täysjyvävehnäjauhoja
  • n. 1 dl maitoa (tarpeen mukaan enemmän tai vähemmän)
  • 1/2 tl ajwainia (koptilainen kumina)
  • 1-2 rkl öljyä
  • Maun mukaan suolaa

Täytettä varten tarvitset:

  • n. 100g paneer-juustoa (voinee korvata raejuustolla)
  • Kourallinen tuoretta korianteria
  • 2 rkl besania (gramjauho t. kikhernejauho)
  • 1-2 tl öljyä
  • 1 tl korianterijauhetta
  • 1/2 tl chilijauhetta
  • 1/3 tl amchooria (mangojauhe)
  • Maun mukaan suolaa

1. Taikinan valmistus:

  • Sekoita jauhoihin ajwain, suola sekä öljy.

  • Ala lisätä maitoa samalla vaivaten ja nyrkillä painellen. Taikinan tulisi olla melko jämäkkää, eli kannattaa lisätä maitoa vähitellen ja varovasti. Muutaman minuutin vaivaamisen jälkeen, kun taikina alkaa olla tasainen, on se valmista.

  • Pidä taikinaa liinan alla peitettynä sillä aikaa, kun valmistat täytteen.

2. Täytteen valmistus:

  • Murenna paneer käsin.
  • Lisää paneeriin mausteet, korianteri, besan sekä öljy. Sekoita hyvin.

3. Purien leipominen:

  • Muotoile taikinasta pitkulainen pätkä, ja leikkaa veitsellä pieniksi palasiksi (n. 12 osaa).
  • Pyörittele palasista pieniä palloja.

  • Tee palloon kämmenellä peukalolla monttu…

  • …ja laita monttuun hieman täytettä.

  • Sulje yläosa hyvin kiertäen niin, ettei pallossa ole reikiä. Täytä kaikki pallot samalla tavalla.
  • Ota täytetty pallo käteen, ja litistele sitä varovasti kämmenten välissä.
  • Kauli palanen hyvin varovasti  pyöreäksi. Voit kaulia siten, että kaulit ensin yhteen suuntaan, käännät ja sitten kaulit toiseen suuntaan. Paina kaulinta hellästi, ettei täytettä pursua ulos. Tarvittaessa voit lisätä hieman öljyä leivonta-alustalle.

4. Purien uppopaisto

  • Kuumenna syvällä pannulla runsaasti öljyä – n. 10 cm. Öljy on tarpeeksi kuumaa sitten, kun pieni pala taikinaa ruskettuu nopeasti (kannattaa kokeilla ensin).
  • Hitaasti asettele pureja öljyyn, ja liikuttele niita öljyssä kevyesti taputellen n. 5-10 sekuntia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita – älä ruskista niitä liikaa, etteivät ne kovetu. Valuta reikäkauhalla ja nosta talouspaperille valumaan.

  • Aseta valmiit purit kankaalla tai paperilla vuorattuun ilmatiiviiseen astiaan tarjottavaksi.
  • Nauti minkä tahansa subzin kera.

              Yllä: Paneerilla täytettyjä pureja cholen ja dum aloon seurana.

 

     

Saturday, April 23, 2011

Suklaamunat

Intiassa pääsiäistä viettää kristitty vähemmistö ja niihin lukeutuva anglo-intialainen yhteisö. Anglo-intialaiset ovat polveutuneet briteistä ja intialaisista, ja heidän keittiönsä on sekoitus intialaista ja britannialaista. Heillä onkin Intiassa pitkä perinne leipomisen saralla.

Löysin paikallislehdestä hauskan reseptin suklaamunien valmistukseen, jonka oli lähettänyt eräs paikallinen anglo-intialainen rouva, Bridget White-Kumar. Hänen bloginsa Anglo-Indian Recipes löytyy täältä. Suklaamunista tuli ihan hauskoja, vaikka ovat ne sen verran raskaita, että ei niitä kovin monta jaksaisi syödä!

Tarvitset:

  • 250g tomusokeria
  • 50g kaakaojauhetta
  • 50g voita t. margariinia
  • 1 tl vaniljasokeria (t. uutetta)
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 dl lämmintä vettä
  • 125 g taloussuklaata

Valmistelut:

  • Sulata suklaa esim. vesihauteessa.
  • Siivilöi kaakaojauhe ja tomusokeri.
  • Anna voin pehmentyä.

Valmistus:

  • Sekoita kaakaon ja tomusokerin sekaan suola, vaniljasokeri, pehmennyt voi sekä sula taloussuklaa.
  • Sekoita hyvin ja lisää vähitellen vettä samalla sekoitellen. Varo, ettei vettä tule liikaa.
  • Sekoita seos tasaiseksi massaksi. Jos seos on liian löysää, voi sen laittaa jääkaappiin kovettumaan 1/2h ajaksi.
  • Muotoile massasta käsin kananmunan muotoisia suklaamunia ja koristele haluamallasi tavalla, esim. sokerikuorrutuksella t. nonparelleilla.

Pääsiäistervehdys!

Me vietämme pääsiäistä huomenna ulkoilmassa ystävien seurassa. Aamiaista tulemme kuitenkin nauttimaan pääsiäisen merkeissä – keitettyjä kananmunia, itsetehtyjä suklaamunia ja rahkapiirakkaa. 

Oikein hyvää pääsiäistä blogini lukijoille!

Wednesday, April 20, 2011

Aloo Raita

Peruna-jogurttikastike.

Raitan eli jogurttikastikkeen voi valmistaa hyvin erilaisista kasviksista, ja tällä kertaa tein sen perunasta. Raitat sopivat hyvin erilaisten intialaisten leipien ja kasvisruokien lisukkeeksi.

Tarvitset:

  • 2 dl maustamatonta jogurttia

  • Vettä

  • 1 iso t. kaksi pientä perunaa

  • 1 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)

  • Ripaus chilijauhetta

  • Maun mukaan suolaa

Valmistus:

  • Keitä peruna(t) melko pehmeäksi, ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

  • Sekoita jogurttiin tarvittaessa muutama ruokalusikallinen vettä ja vispaa, kunnes raita on melko juoksevaa ja tasaista.

  • Paahda jeera kevyesti pannulla tummaksi, murskaa se vaikka kaulimella ja lisää murska raitaan.

  • Lisää loput mausteet, ja nauti intialaisen ruoan lisukkeena.

Saturday, April 16, 2011

Samosat

Paistetut kasvispiiraat.

Eräs Bangaloreen muuttanut lukijani kävi visiitillä, ja naposteltavaksi valmistin samosa-piiraita. Samosat ovat hyvin suosittu snack eri puolilla Intiaa ja maistuvat hyvältä teen ja kahvin kanssa. Nämä kotioloissa tehdyt samosat ovat rapeita ja herkullisia.

Samosasta postasinkin jo blogini alkuaikoina, mutta nyt kertaalleen niitä valmistaessani ajattelin laittaa tähän vaiheohjeet samosan valmistukseen.

 

Annoksesta saa 12 samosaa – halutessaan reseptin voi puolittaa, jos tekee pienelle porukalle.

Masalaa (täytettä) varten tarvitset:

  • 6 perunaa
  • 2 dl herneitä
  • 3 vihreätä chiliä
  • 2 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
  • 2-3 tl korianterijauhetta
  • 1 1/2 tl garam masalaa
  • 1/2 tl amchooria (mangojauhe)
  • Maun mukaan suolaa

Taikinaa varten tarvitset:

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl öljyä
  • n. 1 dl vettä
  • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

  • Keitä perunat ‘al dente’. Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
  • Irrota chileistä halutessasi siemenet pois ja silppua chilit pieneksi silpuksi.

Taikinan valmistus:

  • Sekoita astiassa jauhot ja suola.
  • Lisää seokseen öljy, ja sekoita uudelleen.
  • Ala lisätä vettä vähitellen samalla käsillä vaivaten. Lisää vettä, kunnes taikina alkaa olla tasaista ja kimmoisaa. Kääntele ja painele taikinaa nyrkillä.
  • Anna valmiin taikinan levätä kannen alla n. 20 min. ajan.

DSCN4827

Täytteen valmistus:

  • Lämmitä öljy pannulla. Paista jeeraa öljyssä, kunnes se alkaa sätkiä pannulla.
  • Lisää herneet ja chilisilppu.
  • Kaada sekaan korianterijauhe, garam masala sekä maun mukaan suolaa. Sekoita hyvin.
  • Lisää perunakuutiot, sekoita ja paista matalalla lämmöllä välillä sekoitellen parin minuutin ajan.
  • Lisää lopuksi amchoor, sekoita hyvin ja ota seos pois liedeltä.

Samosa-taskujen valmistus:

  • Muotoile taikinasta pitkulainen pätkä, ja leikkaa se kuuteen osaan.
  • Pyöritä paloista kämmenellä palloja, ja litistä ne alas.

  • Kauli palloista alustalla ohuita ja pyöreitä lettuja, halkaisijaltaan n. 15 cm kokoisia.
  • Leikkaa lettu keskeltä poikki niin, että alustalla on kaksi puolikuun muotoista taikinanpalaa.

  • Pidä puolikuuta kämmenellä suora puoli ylöspäin. Laita palalle runsaasti täytettä lusikalla (ensimmäisellä kertaa kannattaa laittaa vähemmän, kunnes oppii taittamisen kunnolla).

  • Sivele sormin joka  reunalle hieman vettä kupista.

  • Taita oikea yläkulma kolmioksi alas…

  • … ja jälleen vasen yläkulma suoraan alas.

  • Nipistä reunat huolellisesti kiinni. Kulmat voi myös nipistää kiertäen.

Samosat13

Samosan paistaminen:

  • Kuumenna kasarissa runsaasti (n. 10 cm) öljyä. Kun öljy alkaa höyrytä, se on valmista. Käännä keskilämmölle.
  • Asettele samosat varovasti reikäkauhalla öljyyn, ja paista niitä muutaman minuutin ajan samalla käännelle, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Samosat14

  • Valuta reikäkauhalla ja nosta talouspaperille valumaan.

Wednesday, April 13, 2011

Mansikkakakkua

DSCN4818

Meillä oli viime viikolla hääpäivä, jonka kunniaksi tein mansikkakermakakkua, sillä täällä sattuu olemaan mansikkasesonki päällä. Mansikkakermakakku on suosikkikakkuani, ja koristelufobina uskaltauduin jopa kokeilemaan tyllaa jonkinlaisen koristelun aikaansaamiseksi. Onhan se haastavaa aloittelijalle, mutta harjoittelemalla sitä kai tulee mestariksi!

Perinteisesti kakun väliin tuli ihan vain kermaa, hilloa/hedelmiä ja tietysti päälle mansikoita. Pohjan valmistin Herkkujen pikkujättiläinen-kirjan hyväksi ja helpoksi todetulla sienikakkureseptillä.

Tarvitset:

  • 4 munaa
  • 2 dl sokeria
  • 1 dl kiehuvaa vettä
  • 3 1/4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Valmistus:

  • Vaahdota munat ja sokeri hyvin.
  • Lisää vesi vähitellen ja vatkaa koko ajan.
  • Siivilöi joukkoon vehnäjauho-leivinjauheseos.
  • Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa n. 30 min. ajan.

Sunday, April 10, 2011

Tunnustus ja kysely

Suurkiitos Intia-fanittajakollegalleni Phedralle, jolta sain tällaisen ihanan tunnustuksen.

Tunnustuksen saajan tulee vastata viiteen kysymykseen ja laittaa tunnustus eteenpäin viidelle.

Kysymykset kuuluvat näin:

1. Koska aloitit blogin? Aloitin bloggaamisen heinäkuussa 2008 eli kohta tulee jo kolme vuotta täyteen! Smile Hävettää ihan katsella niitä ensimmäisia surkeita postauksia.

2. Mistä kirjoitat blogissasi, mitä se käsittelee? Enimmäkseen intialaisen kasvisruoan laittoa, mutta myös silloin tällöin intialaista kulttuuria ja muita kotiin liittyviä aiheita, kuten sisustusta sekä askartelua.

3. Mikä seikka tekee blogistasi erilaisen muihin blogeihin nähden? En usko, että kovin moni bloggaaja kirjoittaa suomeksi intialaisesta vinkkelistä käsin.

4. Mikä sai sinuta aloittamaan blogin kirjoittamisen? Halu jakaa reseptejäni muiden kasvisruokafanien kanssa. Miksi antaa pölyttyä kansioiden välissä kun voi tuoda niillä iloa muidenkin elämään?

5. Mitä haluaisit muuttaa blogissasi? En ole kovinkaan hyvä valokuvaaja ja haluaisin osata ottaa parempia kuvia. Valitettavasti kärsivällisyys ei riitä – varsinkaan, kun on nälkä ja ruoka jäähtyy!

 

Laitan tunnustuksen takaisin ihanalle Phedralle ja myös seuraaville hienoille blogeille, ei missään tärkeysjärjestyksessä:

1) Benvenuti Al Sud

2) Bollywood

3) Italiansalaatti

4) Kanelibasilika

5) Sitruunaruoho

Friday, April 8, 2011

Sitruunakakku

Vähän aikaa sitten Intiassa vieraileva blogiystäväni, Suzhouren Intian ihmeitä-blogista kävi luonani iltapäiväteellä. Olipas mukava rupatella suomeksi pitkästä aikaa!

Teen kyytipojaksi tein raikasta sitruunakakkua. Olen valmistanut sitruunakakun tällä samalla reseptillä niin kauan, etten enää edes muista, mistä löysin sen alunperin… mutta tämä resepti toimii aina.

Tarvitset:

  • 125g margariinia t. voita
  • 2,5 dl sokeria
  • 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu (laitoin 3 intialaista pikkusitruunaa)
  • 1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 3 kananmunaa
  • 3,5dl vehnäjauhoa
  • 1 tl leivinjauhetta

Valmistus:

  • Sekoita jauhot ja leivinjauhe yhteen.
  • Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi.
  • Lisää kuoriraasteet ja vaniljasokeri.
  • Lisää kananmunat yksitellen.
  • Lisää jauhot vuorotellen mehujen kanssa.
  • Paista uunin alatasossa 175 asteessa 45-50 min. ajan.
  • Anna jäähtyä ennen kumoamista.

Kuorrutusta varten tarvitset:

  • 2 dl pölysokeria
  • n. 2-3 rkl sitruunamehua

Kuorrutuksen valmistus:

  • Lisää sitruunamehua pölysokeriin vähitellen samalla sekoitellen, kunnes kuorrutus on tasaista. 
  • Voit kuorruttaa kakun makusi mukaan joko lastalla tai voit tehdä raitoja tyllalla.

Tuesday, April 5, 2011

Makea mangopikkelsi

Mangopikkelsi

Minulta on kyselty reseptiä hedelmistä valmistettuun pikkelsiin. Yksi herkullinen esimerkki näistä on mangopikkelsi eli murabba, joka on yleinen eri puolilla pohjois-Intiaa. Murabba valmistetaan periaatteessa samalla tavalla kuin mikä tahansa hillo, ja samaa reseptiä voi soveltaa esimerkiksi ananas- tai omenapikkelsiin.

Jos pitää hieman ärhäkämmästä pikkelsistä, voi reseptiin lisätä chiliä. Meillä on tapana tehdä murabbasta mietoa ja hyvin makeaa. Murabbaa varten valitaan sisältä hieman raaka, hapan mango. Me saimme sukulaisilta tuliaisiksi tälläisiä pikkumangoja heidän puutarhastaan, joista valitsimme raa’emmat, happamammat yksilöt.   

Murabba sopii hyvin erilaisten subzi-ruokien lisäkkeeksi. 

Tarvitset:

  • 2 isoa (t. 5 pientä) mangoa
  • 2 1/2 dl sokeria
  • (2 punaista chiliä)
  • 2 tl suolaa
  • 2 dl vettä

Valmistus:

  • Kuori ja raasta mangot.
  • Mittaa kattilaan vesi ja sokeri. Kiehauta.
  • Kun sokeri on liottunut veteen, lisää mangoraaste sekä suola. Keitä keskilämmöllä n. 15 min. ajan tai kunnes mango on kypsynyt.
  • Halutessaan voi pikkelsiin lisätä keittovaiheessa chiliä. Me emme laittaneet chiliä, ja koska mango oli kellertävää, lisäsin hieman punaista väriainetta tuomaan kauniin oranssin värin.
  • Pikkelsi on valmista siinä vaiheessa, kun vesi on liuennut ja seos alkaa olla tahmeaa. Kaada pikkelsi kuumassa vedessä steriloituun hillopurkkiin.
  • Nauti sellaisenaan!

Saturday, April 2, 2011

Äänestyksen ja arvonnan tulos

No niin, arvonta on nyt suoritettu täällä. Voittajaksi selvisi vastaaja numerolla 10…

image

 

…eli palkinto lähtee tällä kertaa Israelin suuntaan, Yaelianille Appelsiineja hunajaa-blogista. Yaelian kommentoi seuraavasti:

Yaelian said...

Kivan näköiset palkinnot:) Nuo pakorat ovat suosikkejani

tästä listasta:)

 

Onnittelut Yaelianille!

 

Laitetaan tähän myös äänestyksen tulos. Voittajareseptiksi selvisi – ei niin yllättävästi – monen suosikki - naan.

image

Oli mielenkiintoista nähdä äänestyksen tulos, sillä olen suunnitellut lähettää voittajareseptin erään aikakauslehden ruokapalstalle, mutta siitä lisää myöhemmin Smile 

Kiitos vielä kerran kaikille äänestäneille!