Monday, February 28, 2011

Suosituimmat reseptini: Vegetable Pulao

Kasvisriisi eli veg pulao jatkaa sarjassa suosituimpia/haetuimpia reseptejä.

Kasvisriisi on mukava lisäke erilaisille ruokalajeille. Tähän reseptiin tulee garam masala kokonaisista mausteista jauheiden sijaan. Parhaan pulaon saa pitkäjyväisestä riisistä, esim. basmati-riisistä.

Tarvitset:

  • 3 dl riisiä
  • n. 6 dl vettä
  • 1 peruna
  • 1 vihreä chili
  • 1 sipuli
  • 1 porkkana
  • 1 dl herneitä
  • Öljyä
  • 1 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
  • Maun mukaan suolaa
  • 1-2 rkl sitruunamehua
  • Muutama korianterinlehti
  • Maun mukaan suolaa
  • Garam masalan ainekset:
    • 6-7 mustapippuria (jauhamatonta)
    • 4-6 neilikkaa
    • 2cm pätkä kanelitankoa
    • 2 tl muskottia

Valmistelut:

  • Pese riisi huolellisesti ja liota sitä vedessä hetken aikaa.
  • Kuutioi kasvikset pieniksi kuutioiksi.
  • Suikaloi chili ja hienonna sipuli silpuksi.

Valmistus:

  • Lämmitä öljy pannulla. Paista jeeraa öljyssä.
  • Kun jeera alkaa poksahdella pannulla, lisää garam masalan ainekset (kuten yllä). Paista hetken aikaa.
  • Lisää vihreä chili ja sipulisilppu. Paista keskilämmöllä, kunnes sipuli on pehmennyt.
  • Lisää peruna- ja porkkanakuutiot, ja paista niitä muutaman minuutin ajan.
  • Kaada sekaan riisi ja vesi sekä sitruunan mehu. Mausta suolalla ja hauduta n. 10 min. ajan.
  • Lisää vielä herneet, ja hauduta matalalla lämmöllä niin kauan, kunnes riisi on kypsynyt. Lisää tarvittaessa vettä, jottei riisi pala pohjaan.
  • Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
  • Koristele lopuksi korianterinlehdillä ja tarjoa ruoan lisukkeena.

Friday, February 25, 2011

Suosituimmat reseptini: Palak Paneer

PalakPaneer

Katselin tässä blogitilastojani sekä vanhan että uuden blogin ajalta, ja tein listaa resepteistä, jotka ovat saaneet eniten hittejä ja kommentteja. Ajattelin tehdä tähän juttusarjaa, jossa esittelen uudelleen suosituimpia reseptejäni. Lopuksi ajattelin pitää äänestyksen resepteistä ja arvonnan äänestyksen kunniaksi.

Aloitetaan kaikkien aikojen etsityimmästä reseptistäni, johon on myös linkattu muista blogeista. Palak Paneer eli intialaista kotijuustoa pinaattikastikkeessa on (karusta ulkonäöstä huolimatta) maukas ja terveellinen kastikeruoka. Palak paneer maistuu parhaalta intialaisten leipien kera (naan, roti, parantha), mutta runsaammalla kastikkeella sitä voisi syödä myös riisin kera.

 

Tarvitset:

  • 200 g paneeria
  • n. 400 g tuoretta pinaattia
  • 3 tomaattia
  • 2 sipulia
  • Öljyä
  • Tuoretta korianteria
  • Mausteita:
    • 1 tl jeeraa (juustokuminansiemeniä)
    • ½ tl asafoetidaa (hajupihka)
    • 1 tl inkivääri-valkosipuli-tahnaa
    • 1 ½ tl chilijauhetta
    • 1 tl garam masalaa
    • maun mukaan suolaa

Valmistelut:

  • Paneerin voi valmistaa kotioloissa tai korvata esim. Valion kotijuustolla.
  • Leikkaa pinaatinlehdistä varret pois, ja pese ne huolellisesti. Keitä pinaatinlehtiä pienessä määrässä vettä, kunnes ne ovat pehmeitä. Soseuta pinaatti veden kanssa juoksevaksi tahnaksi (niin hienoksi, että se näyttää vihreältä maalilta).
  • Soseuta sipuli ja tomaatit yhteen.
  • Paloittele paneer pieniksi kuutioiksi tai suorakulmioiksi (n. 1-1 ½ cm).

Valmistus:

  • Lämmitä pannulla sopiva määrä öljyä, ja kuullota jeeraa pannulla, kunnes se alkaa sätkiä.
  • Lisää hing ja sen jälkeen inkivääri-valkosipuli-tahna varovasti.Sekoita ja kuullota hetken.
  • Kaada sipuli-tomaattisose pannulle, ja sekoita hyvin. Anna hautua matalalla lämmöllä, kunnes öljy alkaa irrottautua soseesta.
  • Lisää pinaattisose, sekoita hyvin ja paista keskilämmöllä parisen minuuttia. Lisää paneer ja mausteet - chilijauhe, garam masala, puolet suolamäärästä ja sopivasti vettä. Sekoita ja anna hautua matalalla lämmöllä n. 10 minuutin ajan.
  • Lisää tarpeen mukaan suolaa ja anna hautua vielä viiden minuutin ajan.
  • Koristele halutessasi korianterinlehdillä.

Tuesday, February 22, 2011

Paneerin valmistus

Paneer on intialaista kotijuustoa.

Vaikka meillä syödään paneeria melkein viikottain, täytyy myöntää, että laiskana olen ostanut paneerin aina supermarketista. Paneer on täällä niin helposti saatavilla, etten ole jaksanut vaivaantua tekemään sitä kotioloissa.

Tänään kuitenkin kokeilin paneerin valmistusta, sillä mielestäni se kuuluu yleissisivistykseen intialaisessa keittiössä. Valmistus oli melko vaivatonta, joten suosittelen sitä kokeilemaan Suomessa, jos vaan paneerista pitää – itämaisissa marketeissa kun on harvemmin paneeria saatavilla.

Tarvitset:

  • 2l maitoa (täys- tai kevyt-)
  • 1/2 dl sitruunan mehua

Valmistus:

1) Kiehuta maito kattilassa.

2) Kun maito alkaa kiehua, kaada sekaan sitruunamehu ja sekoita. Tässä vaiheessa maito alkaa muodostaa möykkyjä pinnalle. Ota pois liedeltä.

3) Valuta maito siivilän läpi toiseen astiaan. Purista vesi kunnolla pois, ja ota siivilään jääneet möykyt talteen.

4) Ota esiin puuvillaharso. Laita maitomöykyt harsolle…

…ja sido harso tiukasti maidon ympärille palloksi esim. hanasta valumaan. Anna valua n. 2h ajan, kunnes juusto alkaa olla kiinteää.

Puolivälissä voi tarvittaessa puristaa liiat vedet pois.

5) Kun juusto on valmista, laita möykky painon alle (esim. lautasen, jonka päällä on jokin painava esine) joksikin aikaa. Itse laitoin paneerin lautaselle, jonka päälle asetin kilon sokeri- ja mannasuurimopurkit.

Painamisen jälkeen paneer näytti tältä:

6. Leikkaa paneer sen jälkeen halutessasi kuutioiksi varovasti (paneer murenee helposti)…

…ja käytä haluamallasi tavalla!

 

Muutamia paneer-reseptejä:

Palak Paneer

Paneer Butter Masala

Paneer Makhani

Paneer Bhurjee

Chilli Paneer

Paneer Tikka

Saturday, February 19, 2011

Soijarouhe-kaalilaatikko

Olin yksin kotona, joten tuli taas tehtyä ns. perinneruokaa. Tein tällaisen maukkaan proteiinipläjäyksen. Reseptistä riittää kahdelle hengelle, eli halutessaan sen voi tuplata isommalle yleisölle.

Tarvitset:

  • 1/2 kg kaalia
  • 1 sipuli
  • 1 1/2 dl soijarouhetta
  • 2/3 dl riisiä (käytin ruskeaa riisiä)
  • Kasvisliemikuutio
  • Öljyä
  • Suolaa ja runsaasti pippuria

Valmistelut:

  • Silppua kaali makusi mukaisiksi paloiksi.
  • Hienonna sipuli kuutioiksi.

Valmistus:

  • Laita kattilaan 6dl vettä sekä kasvisliemikuutio. Kun kasvisliemikuutio on lionnut veteen, lisää riisi. Keitä riisi puolikypsäksi.
  • Samalla aikaa kun riisi kypsenee, turvota soijarouhe n. 2 dl:ssa vettä.
  • Lämmitä öljy pannulla. Ruskista sipuli öljyssä. Lisää soijarouhe sekä hieman suolaa, ja kuullota parin minuutin ajan.
  • Lisää kaali sipuli-soijaseokseen sekä n. 2 dl vettä. Kypsennä n. 15 min. ajan.
  • Lisää puolikypsä riisi kaaliseokseen, ja mausta suolalla ja pippurilla.
  • Kaada kasvikset pieneen voideltuun uunivuokaan ja paista 200 asteessa n. 1h ajan.

Ja lautaselle…

Wednesday, February 16, 2011

Makhana

Olen valmistanut anopin kanssa tällaista snackiä aikaisemmin, mutta minulla ei ollut aavistustakaan, mikä ihmeen kasvi makhana on! Tänään selvitin asiaa…

Makhana

Euryale ferox, hindiksi makhana ja englanniksi foxnut (kuva alla) on siis intialaisissa lammissa kasvavan vesililjan/lootuksen sukulaiskasvi. Kasvi tuottaa valkoisia siemeniä, joita myydään kaupoissa paahdettuina (makhana), jolloin ne muistuttavat popkornia. Makhana on hyvä proteiinin lähde.

makhana2

                             Kuva Wikipediasta: http://bit.ly/ek5Irs

Makhanasta voi valmistaa kastikemaisen subzin tai vaikka kheer-maitokiisselin. Tänään valmistin makhanaa siihen tapaan, miten olen sen nähnyt tarjottavan, eli popcornin kaltaisena snackinä. Anoppi laittaa makhanaan ihan vain suolaa ja pippuria, mutta jos haluaa tujumpaa tavaraa, voi lisätä maun mukaan vaikka chilijauhetta ja garam masalaa.

Tarvitset:

  • 200g makhanaa
  • Tippa öljyä
  • Maun mukaan suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

  • Lämmitä öljy pannulla.
  • Paahda makhanaa öljyssä keskilämmöllä parin minuutin ajan, kunnes se on saanut kevyesti väriä.
  • Mausta suolalla ja pippurilla, ja kääntele hetken ajan.
  • Nauti sellaisenaan.

Sunday, February 13, 2011

Aloo Gobhi Matar

Höystö perunasta, kukkakaalista ja herneistä.

Tällä kertaa yhdistelin kolmea eri kasvista, eli perunaa (aloo), kukkakaalia (gobhi) ja herneitä (matar). Subzin valmistin samaan tapaan kuin aloo gobhin, lisäsin vaan herneet sekaan.

Tarvitset:

  • 1 peruna
  • 200g kukkakaalia
  • 1 dl herneitä
  • Öljyä
  • Mausteita:
    • Suolaa maun mukaan
    • 1½ tl jeeraa (juustokumina)
    • Ripaus asafoetidaa
    • 1/3 tl kurkumaa
    • 1 tl chilijauhetta
    • 1 ½ tl korianterijauhetta
    • 1 tl garam masalaa

Valmistelut:

  • Leikkaa kukkakaalista varret ja paloittele kukkakaali pieniksi palasiksi.
  • Paloittele peruna pieniksi suorakuutioiksi.

Valmistus:

  • Lämmitä pannulla sopivasti öljyä ja käristä jeeraa varovasti öljyssä, kunnes siemenet alkavat räiskiä.
  • Lisää asafoetida.
  • Lisää pieneksi pilkotut vihannekset ja kääntele niitä hetken ajan. Lisää joukkoon kurkumaa, chilijauhetta, korianterijauhetta ja puolet suolasta. Sekoita hyvin ja kaada sekaan n. 1 dl vettä.
  • Hauduta kasviksia kannen alla n. 10 min. ajan.
  • Kun kasvikset alkavat olla kypsiä, lisää garam masala ja maun mukaan suolaa. Hauduta vielä n. 5 min. ajan.
  • Tarjoa intialaisten leipien ja raitan kera.

Thursday, February 10, 2011

Suklaahippukakku

Joulukuulta jäi tähteeksi joitakin suklaakonvehteja, jotka olivat jo vanhentuneet. Cebicin inspiroimana pyöräytin konvehteista kakun. Suklaahippukakun tein piimäkakun ohjeeseen nojaten, eli tämä on kananmunaton kakku heille, jotka eivät voi tai halua kananmunaa syödä.

Tarvitset:

  • 3 dl piimää
  • 200 g voita/margariinia
  • 2 dl sokeria
  • 2 tl vanilliinisokeria
  • 1 tl soodaa
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • n. 20 kpl sekalaisia suklaakonvehteja pilkottuna

Valmistelut:

  • Leikkaa suklaakonvehdit pieniksi paloiksi.
  • Sekoita kuivat aineet keskenään.
  • Sulata rasva.

Valmistus:

  • Sekoita piimä ja sokeri.
  • Lisää niiden joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet.
  • Lisää vähän jäähtynyt rasva, ettei se polta soodaa pilalle.
  • Lisää taikinaan pieneksi pilkotut suklaamuruset.
  • Voitele ja jauhota vuoka, kumoa taikina vuokaan.
  • Paista 175 asteessa n. 45 min. ajan.

Monday, February 7, 2011

Tunnustus ja paljastuksia…

Ilokseni sain hiljattain Italiansalaatti-blogilta hienon Stylish Blogger-palkinnon. Kiitos Italiansalaatille tästä kunniasta! Suosittelen kaikkia italialaisen ruoan ystäviä tutustumaan hänen blogiinsa – siellä kun vierailee niin taatusti tulee vesi kielelle!

tunnustus stylish

Lähetän napin ehdottomasti takaisin Italiansalaatille! Vaikea päättää, mille blogeille lähetän palkinnon eteenpäin… on niin paljon hienoja blogeja. Meemin voi kyllä kopioida täältä halutessaan.

Nyt meemiin, eli tässä tulee seitsemän paljastusta itsestä. Ja koska Garam Masala on ruokablogi, laitan tällä kertaa ruokaan liittyviä paljastuksia!

 

1. Olen aina ollut kaikkiruokainen. Pienestä lapsesta lähtien olen syönyt hyvin ja minulle kelpasi jo silloin monet ruoat, joista lapset eivät muuten pitäneet.

2. Suurta herkkuani pienenä lapsena oli homejuusto, jolla äitini sai minut kauppareissulla pidettynä tyytyväisenä. Ensimmäiseksi haettiin minulle ohut siivu sinihomejuustoa, jota mussuttelin iloisesti kärryssä istuessani. 

3. Kerran kauppareissulla käydessämme, hyvin nuorena, laitoin suuhuni merkkarin, ja siitäkös tuli säikähdys, sillä merkkari juuttui kiinni kurkkuuni! Siihen aikaan, 80-luvulla, merkkarit olivat vielä aika isoja, ennen kuin niitä pienennettiin juuri tästä syystä. Onneksi selkää taputtamalla merkkari kuitenkin irtosi, eikä kauppareissu muuttunut sairaalareissuksi.

4. Nytkin kun olen kasvissyöjä, olen hyvin kaikkiruokainen ja maistelen mielelläni hyvin paljon erilaisia kasvisruokia. En mitenkään erityisesti inhoa mitään tiettyä ruokaa, vaikka toki pidän joistakin ruoista enemmän kuin toisista.

5. Ihme kumma, en ole koskaan ollut ylipainoinen, vaikka syönkin hyvin ja laitan kovasti ruokaa. Varsinkin nyt kolmekymppisenä tulee liikuntaa harrastettua säännöllisesti, sillä en tykkää olla sohvaperuna.

6. Ensimmäinen intialainen ruokaelämykseni oli masala dosa eli perunalla täytetty riisilettu. Tästä kirjoitinkin aikaisemmin. Ja kun ensimmäinen ruokakokemus oli positiivinen, se ehkä auttoi minua sopeutumaan paremmin täkäläiseen ruokakulttuuriin, joka poikkeaa hyvin paljon suomalaisesta ruokakulttuurista.

7. Olen aina pitänyt kovasti makeisista ja jälkiruoista, mutta valitettavasti en ole lämmennyt intialaisiin makeisiin. Jos niitä täällä blogissa näkyy, olen niitä todennäköisesti valmistanut muille. Suomesta harvemmin kaipaan ruokaa, mutta jälkiruokia ja irtokarkkeja kyllä alkaa usein tehdä mieli niiden puutteessa. Onneksi olen saanut kivoja postipaketteja, joissa minut on yllätetty eri herkuilla!

Friday, February 4, 2011

Paistetut kasvikset kiinalaisittain

Goan-reissulla maistelin herkullista kiinalaistyylistä sörsseliä, jossa oli paistettuja kasviksia. Ajattelin, että sitä pitäisi kokeilla kotonakin!

Reseptiä varten yhdistelin gobhi manchurianin (uppopaistettua kukkakaalia) sekä kiinalaisen kastikkeen reseptit, ja tulos oli ihan hyvä – vaikka valmistus vaatikin aika monta vaihetta. Niin se vaan on, että joskus parhaat ruoat vaativat kovasti hommaa!

Tässä reseptissä osa kasviksista on uppopaistettu ja osa paistettu pannulla. Jos laittaa vähemmän nestettä, voi kasvikset syödä sellaisenaan, mutta jos tekee ruoasta kastikkeen, kuten minä, voi sen syödä riisin kera. Itse söin tämän kaverina ystäväni antamaa biharilaista riisiä, joka muistuttaa rakenteeltaan kiinalaista riisiä. 

 

Leivitystaikinaa varten tarvitset:

  • 1/2 dl maissijauhoa
  • 1/2 dl vehnäjauhoa
  • 1 tl chilijauhetta
  • 1 tl garam masalaa
  • Maun mukaan suolaa 
  • Vettä

Uppopaistoa varten tarvitset:

  • Muutama kukkakaalin kukinto
  • 1 pieni porkkana
  • Kourallinen vihreitä papuja
  • Öljyä

Kastiketta varten tarvitset:

  • 1 sipuli
  • 1 pieni vihreä paprika
  • 2 vihreätä chiliä
  • 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
  • 3 valkosipulin kynttä
  • Kourallinen keväsipulia
  • 1 kasvisliemikuutio (4 dl vettä)
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 2 tl sokeria
  • 1/2 tl aji-no-motoa (aromivahvenne)
  • Suolaa ja pippuria
  • 1 rkl etikkaa
  • 2 rkl maissijauhoa (1/2 dl veteen sekoitettuna)

Valmistelut:

  • Leikkaa kukkakaali, porkkana, papu, sipuli, kevätsipuli sekä paprika keskikokoisiksi paloiksi.
  • Silppua chili, inkivääri ja valkosipuli pieniksi paloiksi.
  • Valmista kasvisliemi keittämällä kuutio vedessä.
  • Sekoita keskenään soijakastike, sokeri, aji-no-moto sekä suola ja pippuri.
  • Sekoita maissijauho veteen.

Leivitystaikinan valmistus:

  • Sekoita yhteen maissijauho, vehnäjauho, suola, chilijauhe sekä garam masala.
  • Ala lisätä vettä vähitellen sekoittaen samalla niin kauan, kunnes taikina on vetelää muttei liian vetistä (tässä pitää olla tarkkana!).

Uppopaista kasvikset:

  • Upota kukkakaalin kukinnot, porkkana sekä pavut taikinaan ja sekoita niin, että ne peittyvät taikinaan.
  • Lämmitä n. 8 cm öljyä kasarissa. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, keskilämpöistä, paista leivitetyt kasvikset öljyssä kullanruskeiksi.
  • Aseta paistetut kasvikset talouspaperille valumaan.

Valmista kastike:

  • Lämmitä öljy pannulla. Paista valkosipuli- ja inkiväärisilppua hetken ajan.
  • Lisää chilisilppu.
  • Lisää sipuli- ja paprikapalaset, ja paista keskilämmöllä, kunnes kasvikset ovat saaneet hieman väriä.
  • Kaada sekaan uppopaistetut kasvikset sekä maustettu soijakastike. Lisää kasvisliemi ja kiehauta.
  • Lisää vielä maissijauhoneste pitkänä nauhana, ja hauduta kastiketta parin minuutin ajan, kunnes se alkaa saeta.
  • Lisää lopuksi vielä etikka sekä kevätsipuli. Tarkista maku. 

Tuesday, February 1, 2011

Payasam

DSCN4587

Makea nuudeli-maitopuuro.

Makea maitopuuro on perinteinen ruokalaji eri puolilla Intiaa. Pohjois-Intiassa tarjotaan usein kheeriä eli makeaa riisipuuroa. Kheerin etelä-intialainen vastine on payasam, johon tulee riisin sijaan usein semiaa eli vermiselliä, ohuita nuudelinpalasia.

Payasam voi olla osana etelä-intialaista palmunlehti-riisiateriaa, mutta monet tarjoavat payasamia vieraille sellaisenaan. Jos olette matkustaneet etelä-Intiassa ja vierailleet paikallisissa kodeissa, olette varmasti joskus maistaneet payasamia.

Tarvitset:

  • 5dl maitoa
  • 2 dl vermiselliä
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1/2 rkl gheetä tai voita
  • 1 rkl cashew-pähkinöitä
  • 1 rkl rusinoita
  • Ripaus kardemummaa

Valmistelut:

  • Paahda pähkinät ja rusinat pannulla pikaisesti.

Valmistus:

  • Kiehuta maito kattilassa.
  • Sillä aikaa kuin maito kuumenee, lämmitä ghee tai öljy pannulla. Sekoita vermicelli gheen sekaan huolellisesti.
  • Paista vermicelliä, kunnes se alkaa olla tasaisesti kullanruskeaa.
  • Lisää kiehuva maito vermicellin sekaan ja hauduta matalalla lämmöllä niin kauan, kunnes vermicelli alkaa olla kypsää.
  • Lisää sokeri ja sekoita niin kauan, kunnes se on lionnut maitoon.
  • Ota kattila pois liedeltä ja lisää lopuksi kardemumma, rusinat ja cashewt.
  • Tarjoa lämpimänä.