Wednesday, December 29, 2010

Hara Bhara Kabab

Mausteinen pihvi pinaatista ja herneistä.

Hara Bhara Kabab on hyvä vaihtoehto lihaisille kababeille. Hara bhara kababia tarjotaan usein alkupalana pohjois-intialaisissa ravintoloissa, ja miksei se olisi hyvä tarjottava illanistujaisissakin. Nimensä se saa vihreästä väristään (hara), joka tulee siis pinaatista.

Oikeaoppisimmin hara bhara kababit tulisi uppopaistaa öljyssä, mutta tämän reseptin mukaan kababit ruskistettiin pannulla. Jos haluaa kababeista hyvin rapeata sormiruokaa, kannattaa ne uppopaistaa. Kuvassa kababit näyttävät suurilta, mutta niiden tulisi olla melko pieniä ja ohuita. Kababit maistuvat hyviltä erilaisten dippien kera.

Tarvitset:

  • 1/2 dl channa dhalia (puolitettuja kikherneitä)
  • 3 dl tuoretta pinaattia
  • 50g paneer-juustoa (voi korvata raejuustolla)
  • 1 dl herneitä
  • 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 3 vihreätä chiliä
  • 2 rkl korppujauhoa
  • 1 tl chaat masalaa
  • 1/2 tl garam masalaa
  • Maun mukaan suolaa
  • Paistamista varten öljyä sekä korppujauhoa

Valmistelut:

  • Keitä herneet pehmeiksi.
  • Kalttaa pinaatinlehdet.
  • Raasta inkivääri ja murskaa valkosipulin kynnet.
  • Leikkaa chilit pieneksi silpuksi.

Valmistus:

  • Laita kattilaan 3dl vettä ja linssit, inkivääri, valkosipuli sekä chilit. Keitä niin kauan, kunnes linssit ovat pehmenneet (nopeiten tämä tapahtuu painekattilassa, normaalilla kattilalla kannattaa varata hyvin aikaa).
  • Kaada vesi pois, ja soseuta linssit, pinaatti sekä herneet yhteen karkeaksi soseeksi esim. blenderissä.
  • Lisää seokseen paneer, mannasuurimot sekä mausteet. Sekoita hyvin.
  • Muodosta massasta pieniä, ohuita pihvejä. Kieritä pihvit vielä korppujauhossa.
  • Paista pihvejä öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi.
  • Tarjoa kuumana.

Sunday, December 26, 2010

Nigellan inspiroima yrttileikkuri

Intian keittiössä käytetään kovasti yrttejä, ja mekin lisäämme tuoretta korianteria ruokaan kuin ruokaan. Olen jo kauan tuskaillut yrttien hienontamisen kanssa, ja siksi tämä joululahjaksi saatu yrttileikkuri tuli hyvään saumaan. Olen ihastellut leikkuria jo toistamiseen Nigellan ohjelmissa, ja nyt se pääsee viimein kokeiluun!

Sisältä tulee tällainen alusta – mitäköhän varten lienee…

Ja korianteria monttuun… brutaalia touhua tämä leikkaaminen.

 

Tästä tulee myös ensimmäinen videopostaukseni – laitan tänne videon leikkurikokeilustani. :)

Leikkuri toimii ihan hyvin ja jäljestä tulee hienompaa kuin normaalilla leikkuuveitsellä.

 

Minkälaisia foodie-lahjoja itse saitte jouluna?

Friday, December 24, 2010

Intialaista joulua

Intiassakin vietetään joulua, mutta paikallinen joulu poikkeaa suomalaisesta kovasti. Paikallisilla kristityillä joulu perustuu joulukirkossa käyntiin ja hyväntekeväisyyteen. Jouluna annetaan lahjoja kodin apulaisille, mutta perheen kesken lahjat eivät ymmärtääkseni ole tärkeässä asemassa. Joululauluja käydään laulamassa ovelta ovelle – tosin vain oman seurakunnan jäsenten koteihin, sillä uskontokuntia on useita erilaisia kristittyjenkin kesken. Jouluruoka eroaa kovasti eri perheestä toiseen, mutta yhdistävänä tekijänä on perinteinen luumukakku.

Joulukuuset ja erilaiset koristeet ovat suosittuja Intiassa kristittyjen kesken. Omaan makuuni paikalliset koristeet ovat kuitenkin aika räikeitä. Joulukuuset ovat yleensä keinotekoisia, muovista valmistettuja.

Meillä juhlitaan joulua tänä vuonna henkilökohtaisista syistä hyvin hiljaisesti, mutta kuusen ehdimme jo sentään hankkia. Me haimme puutarhalta ihan oikean kuusen – tai oikeastaan joulupuun – vai onko tämä kasvi?

 

En tiedä kyseisen kasvin nimeä, mutta kyllä se tuoksuu ihan kuuselta. Joulun jälkeen kuusi ei lennäkään kaatopaikalle, vaan jatkaa elämäänsä parvekkeella parvekekasvina. Saa nähdä, jos se jaksaisi toimia joulukuusena vielä ensi jouluna?

 

Kuten näkyy, koristelin kuusen hyvin kevyesti, sillä siihen ei kannata ripustaa kovasti painavia koristeita. Pidän näistä kashmirilaisista puutähdistä, jotka on maalattu käsin.

Tilda-tyyliset sydämet ompelin aikaisemmin tänä vuonna, ja ne sopivatkin kuuseen mielestäni hyvin.

 

Nämä viime jouluna lahjaksi saadut kultaiset Unicefin koristeet ovat mielestäni herkkiä ja kauniita.

 

Rauhallista joulunaikaa blogini lukijoille! 

Tuesday, December 21, 2010

Leelassa Lounaalla

Viikonloppuna yövyimme mieheni kanssa Leela Palacessa, joka on Bangaloren tunnetuin hienostohotelli. Olen ihaillut hotellia aikaisemmin siellä usein ostoksilla käydessäni, mutta tällä kertaa pääsimme juhlistamaan syntymäpäivääni yöpymällä hotellissa, sillä pääsimme käsiksi erääseen tarjouspakettiin. Viikonlopun kohokohta oli saunomaan pääseminen, sillä hotellissa oli suomalainen sauna, josta pääsi suoraan porealtaaseen rentoutumaan. Oi sitä ulkosuomalaisen onnea!

Näkymä hotellin puutarhasta:

Leela 2

Näkymä hotellin alakerrasta – taustalla yksi monesta upeasta joulukuusesta.

Leela1

Pakettiin kuului myös lounasbuffet kahdelle hotellin Citrus-ravintolassa, jonka hyödynsimme tänään syntymäpäivääni juhlistaen (täytän siis tänään pyöreitä ;-)).

Näkymiä ravintolasta joulukoristeineen:

Citrus9

Tämä olikin ehkä paras tähän mennessä kokeiltu buffet, josta löysi kasvissyöjäkin vaikka mitä syötävää.

Aloitin tietysti salaattipöydästä. Sieltä löytyi perus salaattiainesten lisäksi pikku salaatteja eri asetelmissa, hedelmiä, hummusta…

 

…sekä marinoituja kasviksia.

Salaattinsa voi maustaa haluamallaan kastikkeella tai erilaisilla pähkinöillä, krutongeilla tai juustolla.

Leipä- ja juustovalikoima oli myös varsin houkutteleva, tosin pohjoismaalaisena jäi vähän kaipaamaan tummempia leipiä.

Omalle lautaselle päätyi ensimmäisellä kierroksella rucola-chevre-salaattia, marinoituja tomaatteja, sieniä ja munakoisoa, focaccia – leipää sekä hummusta.

Seurana minulla oli porkkana-appelsiinikeittoa.

Tarjolla oli myös höyrystettyjä momoja – eli dim sumeja – jotka höyrystetään tällaisissa bambuastioissa.

Sekä erikoisuutena taco-kioski, josta sai valikoida vaikka mitä eri täytteitä tacoonsa.

Omalla lautasella kasvismomoja sekä papu-kasvistäytteinen taco:

Pizzaa emme jaksaneet kuin maistaa. Se oli ihan hyvää, mutta vieläkään en ole onnistunut löytämään Intiasta kunnon maukasta kasvispizzaa.

Pääruokakierroksella alkoi jo ahdistaa. Kaikki oli niin hyvän näköistä! Tarjolla oli niin lasagnea, kiinalaista, pohjois-intialaisia subzeja kuin etelä-intialaisia ruokiakin. Itse maistelin kiinalaisia kasviksia mustapapukastikkeessa kasvisriisillä, paneer shahia sekä kasvisragoutia. Tuo kiinalainen mättö oli todella maukasta.

DSCN4397

Miehelle maistui shahi paneer (paistettu juusto cashewkastikkeessa) naan-leivän kera, peas pulao (herneriisi), kasvisnuudelit, pikkelsi ja pav bhaji (ei kuvassa).

Kuten aina, jälkiruokabuffet oli viimeisimpänä mutta ei vähäisimpänä – vaikka tässä vaiheessa ei olisi mahtunut enää mitään!

Intialaisten makeisten lisäksi tarjolla oli esim. karkkeja, pipareita, kuumaa browneyta suklaakastikkeella, mango-passionjuustokakkua…

(vähän harmitti, että kuvassa näkyvät macaroonit oli vain koristeena)….

 

…hedelmätorttua, mangomoussea, mansikkamarenkia…

…hedelmämaljoja, omenapiirakkaa, vadelmamoussea, jne…

…sekä suklaakakkua, baklavaa ja intialaishenkistä Schwartzwaldin kakkua. 

Mies maisteli intialaisia makeisia: mansikkabarfia, kurpitsahalvaa, rasmalaita sekä kakkua.

Omalle lautaselle ilmestyi baklavaa, mansikkamarenkia, mangomoussea sekä vadelmamoussea. Kaikki oli todella hyvää.

Tuon kaiken ruoan jälkeen jouduimme peruuttamaan jo tilaamamme syntymäpäiväkakun! ;-)

Ja mikä parhainta, alennuskortillamme kahden hengen buffet maksaisi vain yhteensä 20 euroa! Eli takaisin mennään varmasti vielä uudelleen.

Sunday, December 12, 2010

Khandvi



Suolainen besanista (kikhernejauhosta) valmistettu minikääretorttu.

Khandvi on gujaratilainen suolainen snack. Jos pidät dhoklasta, pidät todennäköisesti myös khandvista, joka on valmistettu samanlaisesta taikinasta eri muotoon. Mielestäni khandvi on tosi kivan näköinen ja muotoinen, ja maultaankin se muistuttaa hieman kääräistyä lauantaimakkaraa.

Khandvi oli yllättävän helppo valmistaa, mutta eri valmistusvaiheissa kannattaa olla tarkkana. Mitä ohuemmin levitetty taikina, sitä paremmin khandvit onnistuvat. Itselläni näistä ensimmäisistä tuli hieman liian paksuja – tuo etualalla oleva on onnistunut parhaiten - mutta ensi kerralla osaa sitten paremmin.

Taikinaa varten tarvitset:
  • 2 dl besania eli kikhernejauhoa
  • 2 dl jogurttia
  • 2 dl vettä
  • Pari tippaa sitruunamehua
  • Pieni pätkä tuoretta inkivääria
  • 1 vihreä chili
  • Ripaus asafoetidaa (hajupihka)
  • 1/3 tl kurkumaa
  • Maun mukaan suolaa
  • Lautasten voitelua varten öljyä
Tadkaa (mausteöljyä) varten tarvitset:
  • 1 rkl öljyä
  • 1 tl tummia sinapinsiemeniä
  • 5-6 currynlehteä
Valmistelut:
  • Soseuta inkivääri ja chili yhteen tahnaksi.
  • Sekoita jogurttiin vesi.
  • Voitele 2 teräslautasen alustaa tai leivonta-alusta öljyllä.
Khandvin valmistus:
  1. Sekoita teflon-pannulla yhteen kaikki taikinan ainekset tasaiseksi taikinaksi. Taikinassa ei pitäisi olla paakkuja.
 

2. Lämmitä seosta matalalla lämmöllä samalla tehokkaasti sekoittaen n. 5 min. ajan, kunnes taikina alkaa olla paksua.

3. Ota lusikallinen taikinaa teräslautaselle (tai leivonta-alustalle) ja kokeile parin sekunnin kuluttua, voiko sen kääriä rullalle. Jos taikinan voi kääriä, on se valmista.

4. Laita puolet taikinasta lautasen alustalle ja puolet toisen lautasen alustalle (tai kokonaan laajalle leivonta-alustalle).

5. Levitä taikina ripeästi lastalla hyvin ohueksi levyksi.


6. Leikkaa levy veitsellä suoriksi, n. 4 cm. pituisiksi paloiksi veitsellä.

 

7. Kääri palat varovasti rullalle. Jos haluaa, voi reunat siistiä suoraksi veitsellä.

 

8. Valmista tadka (mausteöljy): lämmitä öljy pikkupannulla (kuvassa tadka-pannu). Kun öljy on kuumaa, lisää sinapinsiemenet ja currynlehdet, ja paista niitä, kunnes ne alkavat räiskiä. Kaada kuuma tadka khandvin päälle.

 

9. Koristele halutessasi tuoreella korianterilla, ja tarjoa heti vaikka teen seuralaisena.  

Tuesday, December 7, 2010

Anywhere TV

anywheretv

Nyt pitääkin tehdä tällainen ilmoitusluontoinen asia kaikille ulkosuomalaisille… olen juuri tutustunut uskomattomaan Anywhere TV-sivuun, josta ulkomailta pääsee katsomaan kaikkia Suomen TV-kanavia ilmaiseksi. Kokeilin tätä juuri, ja sehän toimi kuin kauko-ohjaimella kanavaa vaihtaen!

Kunhan olisi tajunnut eilen, niin olisi voinut katsella linnan juhlia…

Saturday, December 4, 2010

Matar Paneer – Koukussa!

Matar paneer on kastike herneistä ja paneer-juustosta.

Matar paneer ei koskaan ollut mitään lempiruokaani ennen kuin söin sitä ystäviemme kotona. Tämä onkin Intiassa niin ihmeellistä: toisin kuin Suomessa, jossa pinaattikeitto on pinaattikeittoa, Intiassa sama ruokalaji vaihtelee asuinalueelta asuinalueelle hyvinkin paljon. Yhden subzin voi valmistaa monilla eri tavoilla mausteita ja kastikkeen aineksia vaihdellen.

Aikaisemmin olen valmistanut matar paneerin anoppini tapaan mausteiseen tomaattikastikkeeseen, sillä he brahmiineina välttelevät sipulin käyttöä. Perusreseptiin tuli hieman sipulia, mutta huomattavasti enemmän tomaattia. Mieheni perhe on kotoisin Rajasthanin Jaipurista, jossa käytetään runsaasti mausteita. Sen sijaan ystävämme ovat Udaipurin alueelta Rajasthanista, läheltä Gujaratia (ks. kartta). Heillä matar paneer valmistetaan sipulikastikkeeseen vähemmillä mausteilla. Eli vähemmilläkin mausteilla voi saada aikaan makoisaa intialaista ruokaa kunhan yhdistelmä on oikea.

Tuon kerran jälkeen jäin koukkuun ystäviemme matar paneerin, ja nykyään valmistan sen aina tällä reseptillä! Viime aikoina minun on usein tehnyt mieli tätä ruokalajia, joten jokin siinä toimii – suomalaiseen makuun sopivaa kamaa ehkäpä?

Jos haluaa kastikkeesta vielä runsaampaa, voi siihen lisätä enemmän sipulia ja hauduttaessa vettä.

Tarvitset:

  • 3 sipulia
  • 1 tomaatti
  • n. 130 g paneer-juustoa (voinee korvata Valion kotijuustolla)
  • 1 1/2 dl herneitä
  • Öljyä
  • Mausteita:
    • 1 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
    • 1 tl chilijauhetta
    • Ripaus kurkumaa
    • 1 1/2 tl korianterijauhetta
    • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

  • Jos käytät pakastettuja herneitä, sulata ne.
  • Soseuta tomaatti ja sipulit hienoksi soseeksi.
  • Leikkaa paneer pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

  • Lämmitä öljy pannulla. Kuullota jeeraa öljyssä, kunnes se alkaa poksahdella.
  • Lisää tomaatti-sipulimurska. Paista keskilämmöllä n. 7-8 min. ajan, kunnes sipuli on kypsynyt.
  • Lisää mausteet. Hauduta muutaman minuutin ajan.
  • Kaada sekaan herneet, paneer ja n. 2 dl vettä.
  • Mausta suolalla, ja hauduta niin kauan, kunnes herneet ovat kypsyneet. Tarkista maku! Haudutus syventää makua.
  • Tarjoa intialaisten leipien, tai miksei vaikka riisin, kera.

Wednesday, December 1, 2010

Bandh Gobhi Matar

Intiassa voi yhdistellä oman maun mukaan melkein mitä tahansa kasviksia, joista voi tehdä ns. kuivan subzin (curryn). Kaalin (bandh gobhi) ja herneen (matar) yhdistelmää en ollutkaan vielä kokeillut, mutta ne sopivatkin hyvin yhteen.

Tarvitset:

  • n. puolikas kaali
  • 1-2 dl herneitä
  • Öljyä
  • Mausteita:
    • 1 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
    • ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)
    • 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
    • Ripaus kurkumaa
    • 1/2 tl chilijauhetta
    • 1 1/2 tl korianterijauhetta
    • 1/2 tl garam masalaa
    • Ripaus amchooria (mangojauhe)
    • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

  • Sulata herneet, jos käytät pakasteherneitä.
  • Viipaloi kaali parin sentin mittaisiksi ohuiksi viipaleiksi.

Valmistus:

  • Lämmitä öljy pannulla.
  • Kuullota jeeraa öljyssä, kunnes siemenet alkavat poksahdella.
  • Lisää asafoetida, ja varovaisesti inkivääri-valkosipulitahna. Kääntele hetken ajan.
  • Kaada sekaan kaali ja herneet.Sekoita.
  • Lisää kurkuma, chilijauhe, korianterijauhe ja puolet suolasta. Sekoita hyvin, ja anna hautua n. 10 min. ajan.
  • Lisää vielä amchoor ja garam masala, ja hauduta, kunnes kaali on kypsää mutta hieman rapeaa.
  • Tarjoa intialaisten leipien kera.

Sunday, November 28, 2010

Soijarouhe-perunasoselaatikko


Joskus tekee mieli ihan tyypillisiä suomalaisia kotiruokia. Bongasin Pippurimyllyn blogissa ohjeen kasvisversioon jauheliha-perunasoselaatikosta, joka oli yksi kouluaikojen suosikeista. Laatikko oli ihan yhtä hyvää kasvisversiona, ja tosi helppo valmistaa!

Tarvitset:

  • 6 dl perunamuusia (n. 1 kg perunoita)
  • 1,5 dl soijarouhetta (kuivana)
  • n. 2,5- 3 dl vettä (puolitoistakertaisesti soijarouheen määrä)
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2-3 rkl tomaattipyreetä
  • suolaa
  • soijakastiketta
  • pippuria
  • öljyä paistamiseen

Valmistus:

  • Kuumenna reilusti öljyä pannulla. Lisää hienonnettu sipuli ja murskatut valkosipulinkynnet. Kuullota tovi. 
  • Lisää tomaattipyree ja kuiva soijarouhe. Pyöräytä soijarouhetta öljy-sipuli-tomaattiseoksessa niin, että rasva hieman imeytyy, ja lisää sen jälkeen vettä vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Soijarouhe on valmista, kun se ei enää ime itsensä nestettä. 
  • Lisää lopuksi suolaa, pippuria ja soijakastiketta. Tarkista maku.
  • Valmista muusi. 
  • Kokoa täytteet vuokaan siten, että alin kerros on muusia, välikerros soijarouheseosta ja päällinen muusia. Paista soijaperunasoselaatikkoa 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Perunasoselaatikko maistuu parhaalta mössönä koulun keittolan tyyliin.

Wednesday, November 24, 2010

Yacky Makupala :)

Löysin Kulinaristin blogista mainion reseptin suklaakiisseliin, jota tässä suklaavanukkaattomassa maassa heti alkoi tehdä mieli! Tosi helppo resepti ja maukas jälkiruoka.

Makua voi muunnella kaakaojauheen mukaan. Itse käytin tummaa kaakaojauhetta, josta tuli hyvää, mutta lapsille todennäköisesti maistuu paremmin kaakaojuomajauheesta tehty suklaakiisseli.

Tarvitset:

  • 8 dl maitoa
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 1 dl sokeria
  • 3/4 dl maissijauhoa
  • Ripaus vaniljasokeria

Valmistus:

  • Sekoita maito, kaakao, sokeri ja maissijauho kattilassa.
  • Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen kunnes kiisseli sakenee.
  • Ota kattila pois liedeltä ja lisää vaniljasokeri.
  • Kaada kiisseli laseihin ja jäähdytä. Tarjoile halutessasi vaahdotetun kerman kanssa.

Sunday, November 21, 2010

Aloo Parwal

Höystö perunasta ja parwalista.

Ystäväni luona maistelin subzia, joka oli tehty perunasta (aloo) ja parwalista. Jälleen yksi uusi eksoottinen tuttavuus – parwal - on suippo, kurkkua muistuttava kasvis, jota kutsutaan Intiassa jostain syystä myös vihreäksi perunaksi. Kokeilin samaa subzia kotona, ja siitä tuli ihan hyvää – peruna ja parwal sopivat hyvin yhteen. Parwal (kuva alla) on kurkun sukulaiskasvi, ja voisihan sitä parwalin puutteessa kokeilla valmistaa myös normaaleista kurkuista.

Tarvitset:

  • 10 pientä tai n. 5 isoa parwalia
  • 2 perunaa
  • Öljyä
  • 1-2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
  • Mausteita:
    • 1 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
    • Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)
    • Ripaus kurkumaa
    • 1 tl chilijauhetta
    • 1 1/2 tl korianterijauhetta
    • 1/2 tl garam masalaa
    • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

  • Kuori perunat ja parwalit.
  • Leikkaa kasvikset pitkulaisiksi, ohuiksi n. 3 cm mittaisiksi paloiksi.

                                           Yllä: Paloiteltua parwalia.

Valmistus:

  • Lämmitä öljy pannulla, Kuullota siemeniä öljyssä, kunnes ne alkavat poksahdella.
  • Lisää asafoetida, paista hetken, ja sitten inkivääri-valkosipulitahna. Sekoita.
  • Kaada sekaan kasvikset ja kuullota niitä hetken aikaa.
  • Lisää kurkuma, chilijauhe, korianterijauhe ja puolet suolasta. Sekoita hyvin, ja paista hetken aikaa.
  • Kaada sekaan tarpeen mukaan vettä, ja peitä kannella. Hauduta kasviksia n. 10 min. ajan. 
  • Lisää loput suolasta sekä garam masala. Hauduta kasviksia, kunnes ne ovat kypsiä.
  • Koristele halutessasi tuoreella korianterilla ja nauti intialaisten leipien kera.

Thursday, November 18, 2010

Ensimmäinen satsi joulukortteja

Aloitin joulukorttien teon. Tällä kertaa sain inspiraatiota Minna Immosen näteistä joulukuvista, jotka löysin joululauluvihkosesta. En ole kovin hyvä kuvaamaan näitä, joten ne näyttävät luonnossa (toivottavasti) paremmilta kuin kuvissa. Kivaa hommaa!

Amaryllis

 

Paketin avaaminen

Punatulkku lumisateessa

Pieni piparileipuri

Pikkutonttujen musiikkihetki